老師的話 希望大家別太嚴肅 開開心心的就好 注意事項 1.鮮奶油裝飾周日下午才教 2.周日中午不休息&不提供午餐(看到老師有便當別生氣喔XD) 3.有任何問題都可以隨時提出來(老師如果在忙不方便他會跟你說等一下) 4.嚴禁對老師進行人生攻擊 5.想考證照的人可以找老師問些該注意的事情(證照操作在數量上較大 工具也有不同) (1)老師曾擔任過數次證照之評審 (2)高餐之證照課程由老師負責 6.歡迎和老師索取名片 有問題打去 相信老師會很樂意幫大家解答 配方 12/26教學觀摩 1.咖啡樞磯卿蛋糕 A.蛋糕體 蛋白 1000g 糖 600g 全蛋 3個 蛋黃 5個 糖120g 低筋麵粉 120g B.內餡 馬斯卡旁 500g 糖100g 蛋黃3個 濃縮咖啡精 2g 咖啡糖水 17g(50g水 7g卡魯哇酒 13g糖 咖啡粉3g) 動物性鮮奶油 308g 吉利丁片 3片 2.起司培根斯康 高筋麵粉 960g 無鹽奶油 200g 牛奶 560g 鹽 16g 發粉16g 培根80g 耐烤焙起司絲 120g 12/27教學觀摩 1.義大利油條 高筋麵粉 1000g 鹽 20g 小茴香 少許 乾性速發酵母 15g 橄欖油 20g 奶油 124g 水 600g 2.咖哩餃 A油皮 豬油 128g 糖粉 39g 水 144g 中筋麵粉 320g B油酥 低筋麵粉 220g 豬油 99g C餡 豬油 34g 碎洋蔥 231g 碎豬肉 330g 鹽 7g 咖哩粉 10g 糖粉4g 低筋麵粉 15g 高湯 20g 3.咖啡香奶捲 A蛋糕體 蛋白 413g 糖 249g 塔塔粉 1g 鹽3g 油 55g 水165g 糖 44g 咖啡粉 11g 蘭姆酒 39g 低筋麵粉 248g 玉米粉 41g 蛋黃207g B內餡 卡士達粉 128g 牛奶 341g 貝里香酒 55g 吉利丁片 8片 動物性鮮奶油 469g --

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