老师的话 希望大家别太严肃 开开心心的就好 注意事项 1.鲜奶油装饰周日下午才教 2.周日中午不休息&不提供午餐(看到老师有便当别生气喔XD) 3.有任何问题都可以随时提出来(老师如果在忙不方便他会跟你说等一下) 4.严禁对老师进行人生攻击 5.想考证照的人可以找老师问些该注意的事情(证照操作在数量上较大 工具也有不同) (1)老师曾担任过数次证照之评审 (2)高餐之证照课程由老师负责 6.欢迎和老师索取名片 有问题打去 相信老师会很乐意帮大家解答 配方 12/26教学观摩 1.咖啡枢矶卿蛋糕 A.蛋糕体 蛋白 1000g 糖 600g 全蛋 3个 蛋黄 5个 糖120g 低筋面粉 120g B.内馅 马斯卡旁 500g 糖100g 蛋黄3个 浓缩咖啡精 2g 咖啡糖水 17g(50g水 7g卡鲁哇酒 13g糖 咖啡粉3g) 动物性鲜奶油 308g 吉利丁片 3片 2.起司培根斯康 高筋面粉 960g 无盐奶油 200g 牛奶 560g 盐 16g 发粉16g 培根80g 耐烤焙起司丝 120g 12/27教学观摩 1.义大利油条 高筋面粉 1000g 盐 20g 小茴香 少许 乾性速发酵母 15g 橄榄油 20g 奶油 124g 水 600g 2.咖哩饺 A油皮 猪油 128g 糖粉 39g 水 144g 中筋面粉 320g B油酥 低筋面粉 220g 猪油 99g C馅 猪油 34g 碎洋葱 231g 碎猪肉 330g 盐 7g 咖哩粉 10g 糖粉4g 低筋面粉 15g 高汤 20g 3.咖啡香奶卷 A蛋糕体 蛋白 413g 糖 249g 塔塔粉 1g 盐3g 油 55g 水165g 糖 44g 咖啡粉 11g 兰姆酒 39g 低筋面粉 248g 玉米粉 41g 蛋黄207g B内馅 卡士达粉 128g 牛奶 341g 贝里香酒 55g 吉利丁片 8片 动物性鲜奶油 469g --

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