作者ipeipei ()
看板ESC
標題[公告] 蛋糕大賽建議
時間Mon Dec 8 22:51:07 2008
基本功：
上學期的蛋糕大賽會希望蛋包們把基本功練好
蛋糕體的口感、鮮奶油的狀態、抹面技巧就是佔評分最大的部份。
蛋糕烤不熟或底部太濕或爆頂最大的問題還是在蛋白打發的程度，
還有在測試蛋糕有沒有熟測試太久也會造成蛋糕遇到冷空氣而向內縮。
如果要加含水的東西鮮奶油一定要打的比較硬
如果混了之後發現太流，可以再多混一點打很硬的鮮奶油，不過味道可能會變淡
總之作夾層的鮮奶油應該用刮刀拿起來不會流下去。
抹面的部份或許是各家練習時間不夠，許多家收邊和抹邊的技巧都要加強，
而且抹面的鮮奶油應該要和夾層的鮮奶油分開打，這樣才好控制狀態。
口味裝飾：
上學期主要的要求是基本功
雖然沒有很嚴格的要求其他裝飾以及口味搭配.但還是希望大家多多留意
夾層和蛋糕體不只要做到切面顏色分明，
還要蛋糕體和每層夾層味道都可以吃出來，而且彼此味道不衝突
夾層要夾水果要切成丁狀或條狀，從中心輻射狀排出來
而且不論夾層夾什麼，夾進去之前一定要用紙巾吸水，否則鮮奶油會變太流
裝飾的部份大家有大幅的運用巧克力和水果的鮮豔顏色搭配
但是很少人用鮮奶油擠花
鮮奶油擠花拿來圍邊或者遮掉收邊收不好的部分都是十分好用的!!
當然水果裝飾的部分還是希望大家練一下果雕，不要把水果切丁直接放上去
而且裝飾用的水果放上去前也是要吸一下水，否則好不容易抹好的鮮奶油可能會被染色
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希望到了學期末的蛋糕大賽，大家能把這學期所學的加以發揮
來到蛋研社可別只想著每個禮拜吃而已喔～
加油囉^^ 評審和幹部們都很期待大家的表現呢！！
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◆ From: 61.230.79.47
1F：推 scorpion:眼熟.....= =+ 12/08 23:11
2F：推 bluedeject:請注意，夾層和蛋糕體的厚度不一定要一樣！！！ 12/09 02:24
※ 編輯: ipeipei 來自: 61.230.88.108 (12/10 22:08)