作者ipeipei ()
看板ESC
标题[公告] 蛋糕大赛建议
时间Mon Dec 8 22:51:07 2008
基本功：
上学期的蛋糕大赛会希望蛋包们把基本功练好
蛋糕体的口感、鲜奶油的状态、抹面技巧就是占评分最大的部份。
蛋糕烤不熟或底部太湿或爆顶最大的问题还是在蛋白打发的程度，
还有在测试蛋糕有没有熟测试太久也会造成蛋糕遇到冷空气而向内缩。
如果要加含水的东西鲜奶油一定要打的比较硬
如果混了之後发现太流，可以再多混一点打很硬的鲜奶油，不过味道可能会变淡
总之作夹层的鲜奶油应该用刮刀拿起来不会流下去。
抹面的部份或许是各家练习时间不够，许多家收边和抹边的技巧都要加强，
而且抹面的鲜奶油应该要和夹层的鲜奶油分开打，这样才好控制状态。
口味装饰：
上学期主要的要求是基本功
虽然没有很严格的要求其他装饰以及口味搭配.但还是希望大家多多留意
夹层和蛋糕体不只要做到切面颜色分明，
还要蛋糕体和每层夹层味道都可以吃出来，而且彼此味道不冲突
夹层要夹水果要切成丁状或条状，从中心辐射状排出来
而且不论夹层夹什麽，夹进去之前一定要用纸巾吸水，否则鲜奶油会变太流
装饰的部份大家有大幅的运用巧克力和水果的鲜艳颜色搭配
但是很少人用鲜奶油挤花
鲜奶油挤花拿来围边或者遮掉收边收不好的部分都是十分好用的!!
当然水果装饰的部分还是希望大家练一下果雕，不要把水果切丁直接放上去
而且装饰用的水果放上去前也是要吸一下水，否则好不容易抹好的鲜奶油可能会被染色
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希望到了学期末的蛋糕大赛，大家能把这学期所学的加以发挥
来到蛋研社可别只想着每个礼拜吃而已喔～
加油罗^^ 评审和干部们都很期待大家的表现呢！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.79.47
1F：推 scorpion:眼熟.....= =+ 12/08 23:11
2F：推 bluedeject:请注意，夹层和蛋糕体的厚度不一定要一样！！！ 12/09 02:24
※ 编辑: ipeipei 来自: 61.230.88.108 (12/10 22:08)