各位親愛的蛋胞們注意囉!! 這次的社課要教抹面擠花&巧克力裝飾 這是你們蛋糕大賽會用到的，製作鮮奶油蛋糕的技巧 所以大家要盡量出席本次社課喔!! 另外因為要教的內容很多 我們需要大家的配合，準時到廚房報到~~ 因為社課一開始就需要你們先烤戚風蛋糕 這次要用的戚風蛋糕是原味的 基本做法跟你們在期中考前的巧克力慕斯那堂社課一樣，只有粉的部分有一點不同 食譜就在你們的蛋研秘笈上面(低粉要改成95g!!) 為了幫大家稍微恢復遙遠的記憶 這裡提醒幾個戚風蛋糕的注意事項： 1.戚風的製作順序，蛋黃的麵糊加入的材料依序是 糖→油→水→粉 2.分蛋的時候要小心蛋白絕對不可以汙染到(鋼盆也要擦乾淨喔!!) 還有為了保險起見，建議你們蛋還是一次一顆的分，確定蛋白OK再倒進鋼盆 避免發生一顆蛋毀掉前面三顆的慘劇 3.打發蛋白前，請先協調另一家一起進爐，否則兩家打好蛋白的時間差太多蛋白會消泡的 另外記得蛋白的糖要分次加入，並且開中速打蛋白，還有要同一個方向打 因為抹面擠花要用的戚風要越漂亮越好，開高速打烤出來的戚風很可能會有大洞!! 最後再提醒大家一定要準時出席 而且在6:30前戚風一定要進爐，不然後面的教學會來不及喔!! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.216.4.191 ※ 編輯: ray0527 來自: 61.216.4.191 (11/30 02:49)