這是今天做的烤布蕾!!!!!!^__________^ 感謝幫忙的大家!!! 材料： 900毫升動物性鮮奶油 1條香草豆莢(可用香草粉代替) 168公克砂糖 10個蛋黃 3.5cm高的小鋁杯約16杯 製作： 1.大鍋中注入鮮奶油，用小刀把香草豆莢縱剖成兩半，然後刮下裡 面的籽，加到奶油洗，刮過的豆莢也加進去。 2.加進一半份量的砂糖，攪拌均勻，把鮮奶油煮滾。 3.蛋黃置於大攪拌皿中，加進剩下的砂糖，一起打，打到蛋黃液變 成淺黃色，而且稍微發泡。 4.鮮奶油離火後稍微放涼，徐徐地緩緩地加進蛋黃液中，邊攪邊打。 一定要不停地打，這樣熱奶油才不會變成蛋花湯。取出香草豆莢，丟棄。 5.把攪打後產生的泡沫過濾掉後裝進鋁杯，把大泡泡戳破後即可入烤箱。 烘焙： 。烤箱預熱到攝氏一百五十度 。隔水加熱 。烤約四十五分鐘，烤到表面已凝結但仍然可以晃動的程度。 。自烤箱中取出烤盅，放室溫冷卻。 。把烤布蕾用保鮮膜覆蓋好，放冰箱冷藏，隔天再食用也無妨。 上菜： 　在烤布蕾的表面灑上黃砂糖，用噴火槍小心地烤布丁表面，把 糖烤焦。靜置一分鐘，再端上桌，用匙舀起來食用。 --from Anthony Buordain's Les Halles Cookbook 後記： 進爐之前有很嚴重的泡沫在蛋液上面(因為混合熱鮮奶油的時候必須要一直攪)， 濾不掉有點困擾， 不過後來發現好像是沒關係的， 因為會噴焦糖，所以看不到醜醜的感覺， 所以泡沫用不掉就算了:p 今天烤好之後有吃了一個， 也有撒上砂糖後烤到略焦再吃， 但是那時覺得還好， 很流而且吃了一些就覺得膩了。 那時原本還想說是不是因為我多加了100ml鮮奶油所以會這麼溼答答的， (一罐鮮奶油1000ml， 想說多100ml沒差所以就全部加下去了^^"， 糖也只是多加到大概180g而已) 回來之後放冰箱， 冰一陣子以後室友拿來吃了一個， 然後………她露出了閃閃發光的眼睛看著我XD 完全是個淚汪汪啊XDDDD (她說：「喔～撫慰了我受傷的心靈啊！！」 應該拍下來給大家看~~~~ 哈哈， 然後我也吃了一口， 媽呀!!!!!!! 超好吃的!!!!!!!!!!!! 剛烤好那個時候完全比不上嘛!!!!! 又綿密又香濃， 是個美味的極品烤布蕾啊>/////////////////////////< 嗯， 所以一定要冰過再吃。 還有啊一定要噴一層焦糖喔!!! 不用完全放涼就可以噴了:) 那會有脆脆的口感，讓烤布蕾不會只有黏稠的感覺， 好吃加倍!!!! 推這個食譜>///////<~ 烤布蕾不是布丁蛋糕那種布丁喔~~ 這份食譜是沒加任何水份的。 大家都來做做看吧XD (不過……很肥，膽固醇也很高就是了Orz) --

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