整潔部份 週二普遍都做得很好 大概是我都站在旁邊的關係= = 一堆人唯恐用過的鋼盆被看到都是用衝的去洗碗 真是非常好^^" 週三比較起來桌面就比較亂 尤其是四家 雖然情有可原 但摔了三次電打確實是挺誇張的 原因就在整個製作過程桌面空間的使用不當 其實可以酌派人手從事清理的工作 畢竟這也是比賽的一環 分工部份 看的出來有些家很用心在試作 所以來的人都知道自己要做些什麼 整個製作的氣氛很好 在此鼓勵一下 戚風部分 先說一下週二2.4家的情形 大家可以注意一下 師傅的食譜本身蛋白和粉的比率提高 好處是會比較鬆軟 壞處是有撐不住而壓下來的風險(尤其是所選的蛋蛋白較多) 當天就有類似這樣的情形 而就做一顆三層蛋糕而言 這樣的戚風也比較容易被夾層壓扁 了解了以後 大家以後可就用途不同選擇要用社團還是師傅的食譜 然後週三2家 是蛋白沒打好的問題 週三4家 消泡半個小時這應該不用我說 其他家雖沒大洞 但烤不太熟而過濕的情形還是有 顧爐要再確實一點 說到顧爐 每次蛋糕大賽都會有協調進爐的問題 這點還是只能靠各家之間的溝通 還有開爐拿探針試的時間都有點過長 這樣會嚴重影響到爐溫 戳也請垂直戳 不要怕被燙到就都斜斜的戳(可以把烤盤拿出來一點) 然後拜託 不要拿冰枕退溫 很熱的蛋糕一下碰到過冰的東西 會背凹 丟冰箱也是 同時也會減損冰箱的使用年限 至於口味.切面.鮮奶油.裝飾等 評審都說了很多了 我就不再贅述了 這次大賽大家辛苦了 很高興大家在這個社團裡都有學到東西並能應用 然後請期待幹訓吧 ︿︿" --

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