整洁部份 周二普遍都做得很好 大概是我都站在旁边的关系= = 一堆人唯恐用过的钢盆被看到都是用冲的去洗碗 真是非常好^^" 周三比较起来桌面就比较乱 尤其是四家 虽然情有可原 但摔了三次电打确实是挺夸张的 原因就在整个制作过程桌面空间的使用不当 其实可以酌派人手从事清理的工作 毕竟这也是比赛的一环 分工部份 看的出来有些家很用心在试作 所以来的人都知道自己要做些什麽 整个制作的气氛很好 在此鼓励一下 戚风部分 先说一下周二2.4家的情形 大家可以注意一下 师傅的食谱本身蛋白和粉的比率提高 好处是会比较松软 坏处是有撑不住而压下来的风险(尤其是所选的蛋蛋白较多) 当天就有类似这样的情形 而就做一颗三层蛋糕而言 这样的戚风也比较容易被夹层压扁 了解了以後 大家以後可就用途不同选择要用社团还是师傅的食谱 然後周三2家 是蛋白没打好的问题 周三4家 消泡半个小时这应该不用我说 其他家虽没大洞 但烤不太熟而过湿的情形还是有 顾炉要再确实一点 说到顾炉 每次蛋糕大赛都会有协调进炉的问题 这点还是只能靠各家之间的沟通 还有开炉拿探针试的时间都有点过长 这样会严重影响到炉温 戳也请垂直戳 不要怕被烫到就都斜斜的戳(可以把烤盘拿出来一点) 然後拜托 不要拿冰枕退温 很热的蛋糕一下碰到过冰的东西 会背凹 丢冰箱也是 同时也会减损冰箱的使用年限 至於口味.切面.鲜奶油.装饰等 评审都说了很多了 我就不再赘述了 这次大赛大家辛苦了 很高兴大家在这个社团里都有学到东西并能应用 然後请期待干训吧 ︿︿" --

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