還有學理啊......哈哈，該怎麼說呢，每次教觀完， 那些學理的可行性與實用性就會被質疑。 這次有爭議的點： 1.戚風拌合法用打蛋器先拌那1/3 2.倒扣到涼，趕時間請倒扣再冰箱 3.蛋白不會那麼容易消泡（竊以為，這是在蛋白的狀態打的好的前提下；自己試作 拌和過程中，看到氣泡不斷冒出也是事實） 不過就像茶道花藝一樣，流派和學說本就呈現百家爭鳴的狀況， 沒有一個固定的版本。社團的不一定就對，不同的不一定就錯。 食譜的材料組織有千百種，每種的作法大同小異，但畢竟不可能完全一樣。 學理的目的不在於確保如何烤出成功的蛋糕 而是可以讓你失敗時找出可能的原因，從失敗的經驗中檢討並改進。 怎麼說呢，感覺很像字典。 平常你可能用不到，但是當你由疑問的時候你必須去翻閱。 尤其是初學者，總要有依循的方向和參考。 師父很free，這是建立在經驗和學理之上。如果沒有經驗和學理的累積， 不會變化出那麼多撇步吧。師父的熟練和free，背後代表的可能是幾年的練習。 這是我對教觀的一些想法啦。希望有解答到大家的疑問：） -- ╮ ╭ ╭ ╭ ║ ║ ║ ║ ╠═☆═╣ ╭══╮ ║ ║ ╭══╮ ║ ║ ╞══╯ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ￠ ║ ║ ║ ║ --

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