作者sonumb (my survival)
看板ESC
标题[教学] 有关教学观摩
时间Fri May 19 02:21:02 2006
还有学理啊......哈哈,该怎麽说呢,每次教观完,
那些学理的可行性与实用性就会被质疑。
这次有争议的点:
1.戚风拌合法用打蛋器先拌那1/3
2.倒扣到凉,赶时间请倒扣再冰箱
3.蛋白不会那麽容易消泡(窃以为,这是在蛋白的状态打的好的前提下;自己试作
拌和过程中,看到气泡不断冒出也是事实)
不过就像茶道花艺一样,流派和学说本就呈现百家争鸣的状况,
没有一个固定的版本。社团的不一定就对,不同的不一定就错。
食谱的材料组织有千百种,每种的作法大同小异,但毕竟不可能完全一样。
学理的目的不在於确保如何烤出成功的蛋糕
而是可以让你失败时找出可能的原因,从失败的经验中检讨并改进。
怎麽说呢,感觉很像字典。
平常你可能用不到,但是当你由疑问的时候你必须去翻阅。
尤其是初学者,总要有依循的方向和参考。
师父很free,这是建立在经验和学理之上。如果没有经验和学理的累积,
不会变化出那麽多撇步吧。师父的熟练和free,背後代表的可能是几年的练习。
这是我对教观的一些想法啦。希望有解答到大家的疑问:)
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