台灣大學蛋糕製作研習社九十四學年度下學期蛋糕製作比賽辦法 一、 時間：2006年5月23 , 24日 晚上5:30~9:30 二、 地點：台大第二活動中心三樓 食品技藝操作室 三、 對象：台大蛋研社全體社齡兩學期內之蛋胞 四、 主題：台大一隅 (鮮奶油及巧克力裝飾蛋糕 不能做幕斯) 五、 比賽流程 5:30 準備時間 各家可以開始量材料 禁止攜帶違禁品 6:00~8:30 比賽開始 家長不可動手.提醒或幫忙顧爐 只可以在場邊加油 8:30~8:40 整理環境 結算前段評分 8:40~9:10 後段評審評分 9:10~9:15 講評 9:15~9:20 頒獎～～照相囉 六、 評分項目 1. 衛生習慣10 %（由前段評審評分，主要評製作過程的衛生） 2. 操作技術10 %（由前段評審評分，主要評操作過程的正確、速度與方法） 3. 團體默契10 %（由前段評審評分，主要評分工合作） 4. 產品外觀品質20 %（由後段評審評分） 5. 產品內觀品質20 %（由後段評審評分） 6. 官能品評20 %（由後段評審評分） 7. 主題契合度10 %（由後段評審評分） 七、 比賽獎品 1. 金蛋獎：獎金500元，神秘禮品一份 2. 銀蛋獎：獎金300元，神秘禮品一份 3. 人氣賞：秘密~~~ 八、 注意事項 (重要!!!請仔細閱讀) 1.以下材料社團會提供: 耗材部分: 糖, 油, 粉 一般性少部分耗材如泡打粉,香草精 其餘特殊裝飾用材料還有蛋, 鮮奶油, 巧克力請自備 2.紙巾一家發給一捲 如擔心不夠用請自備 3.烘焙器具當天會依各組製作項目發給，切勿使用別組器具或超用 鋼盆如不夠可向教學櫃借 一家限借一個 4.製作過程中建議邊製作邊收拾，以加快速度 5.家長可以在練習過程中幫忙指導， 但是比賽當天只能在場邊加油 不可動手.提醒或幫忙顧爐 6. 所有要進爐的東西全部都不可以先做 ex 蛋糕底 裝飾用的小型蛋糕.泡芙.餅乾 7. 所有不用再做任何加工就可以放在蛋糕裝飾的任何完成品不可以先做好 ex 巧克力裝飾.果雕.餅乾屋 8. 比賽當天從5點半到6點,各家可以進行材料準備 可以動手的部分包括 (a) 可先量材料 (b) 可先準備器材 如先架電動打蛋器.卡式爐/舖保鮮模 (c) 可先洗/切夾層的水果 果雕部分可洗可去皮,但是不可以先"雕" (d) 可先切碎巧克力方便溶解 (因為容器不足 請相信先融巧克力沒有好處) 9. 比賽時請隨時注意桌面整潔 10.請注意安全 11.不可以做平盤 戚風最多只能做兩顆 12.鮮奶油裝飾外 也一定要有巧克力裝飾 13.結束時請附上一張你們所設計的蛋糕的配方表以及蛋糕圖 (就是大致上畫一下蛋糕 標明蛋糕、夾層的口味 用了什麼裝飾等) 可以當天做完時再畫 也可事先畫好 另外別忘了要替自己的蛋糕說一個動人的故事 大家加油吧~~~ --

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