台湾大学蛋糕制作研习社九十四学年度下学期蛋糕制作比赛办法 一、 时间：2006年5月23 , 24日 晚上5:30~9:30 二、 地点：台大第二活动中心三楼 食品技艺操作室 三、 对象：台大蛋研社全体社龄两学期内之蛋胞 四、 主题：台大一隅 (鲜奶油及巧克力装饰蛋糕 不能做幕斯) 五、 比赛流程 5:30 准备时间 各家可以开始量材料 禁止携带违禁品 6:00~8:30 比赛开始 家长不可动手.提醒或帮忙顾炉 只可以在场边加油 8:30~8:40 整理环境 结算前段评分 8:40~9:10 後段评审评分 9:10~9:15 讲评 9:15~9:20 颁奖～～照相罗 六、 评分项目 1. 卫生习惯10 %（由前段评审评分，主要评制作过程的卫生） 2. 操作技术10 %（由前段评审评分，主要评操作过程的正确、速度与方法） 3. 团体默契10 %（由前段评审评分，主要评分工合作） 4. 产品外观品质20 %（由後段评审评分） 5. 产品内观品质20 %（由後段评审评分） 6. 官能品评20 %（由後段评审评分） 7. 主题契合度10 %（由後段评审评分） 七、 比赛奖品 1. 金蛋奖：奖金500元，神秘礼品一份 2. 银蛋奖：奖金300元，神秘礼品一份 3. 人气赏：秘密~~~ 八、 注意事项 (重要!!!请仔细阅读) 1.以下材料社团会提供: 耗材部分: 糖, 油, 粉 一般性少部分耗材如泡打粉,香草精 其余特殊装饰用材料还有蛋, 鲜奶油, 巧克力请自备 2.纸巾一家发给一卷 如担心不够用请自备 3.烘焙器具当天会依各组制作项目发给，切勿使用别组器具或超用 钢盆如不够可向教学柜借 一家限借一个 4.制作过程中建议边制作边收拾，以加快速度 5.家长可以在练习过程中帮忙指导， 但是比赛当天只能在场边加油 不可动手.提醒或帮忙顾炉 6. 所有要进炉的东西全部都不可以先做 ex 蛋糕底 装饰用的小型蛋糕.泡芙.饼乾 7. 所有不用再做任何加工就可以放在蛋糕装饰的任何完成品不可以先做好 ex 巧克力装饰.果雕.饼乾屋 8. 比赛当天从5点半到6点,各家可以进行材料准备 可以动手的部分包括 (a) 可先量材料 (b) 可先准备器材 如先架电动打蛋器.卡式炉/舖保鲜模 (c) 可先洗/切夹层的水果 果雕部分可洗可去皮,但是不可以先"雕" (d) 可先切碎巧克力方便溶解 (因为容器不足 请相信先融巧克力没有好处) 9. 比赛时请随时注意桌面整洁 10.请注意安全 11.不可以做平盘 戚风最多只能做两颗 12.鲜奶油装饰外 也一定要有巧克力装饰 13.结束时请附上一张你们所设计的蛋糕的配方表以及蛋糕图 (就是大致上画一下蛋糕 标明蛋糕、夹层的口味 用了什麽装饰等) 可以当天做完时再画 也可事先画好 另外别忘了要替自己的蛋糕说一个动人的故事 大家加油吧~~~ --

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