作者smilefish (繼續開防水阿.....)
看板ESC
標題[情報]布丁蛋糕的食譜 超完整詳細版 :p
時間Mon May 12 23:07:48 2003
份量：8吋蛋糕1個
焦糖材料：
砂糖70g.
水12g.
果凍材料：砂糖25g.吉利T8g.沸水200g
布丁材料：
水90g.砂糖80g.鮮奶250g.全蛋250g.香草精4g.
楓糖漿10g
戚風材料
蛋黃部分：鮮奶40g.沙拉油45g.低粉50g.香草精3g.蛋黃70g.蘭姆酒5g.糖5g
蛋白部分：蛋白140g.砂糖70g.塔塔粉1g.
(這個戚風配方很柔軟，蛋量提高3倍，而且蛋黃部分減糖，應該不會很甜)
製作方法
1.先用
小火煮焦糖，煮到糖變成褐色冒煙後離火，
緩緩加入果凍材料中的沸水200g
(這邊焦糖的溫度很高，請戴手套並小心加入水)
2.
將吉利T與糖混勻，再開小火煮沸糖液，
緩緩加入吉利T與糖煮至
完全溶解
(因為吉利T很容易沈澱，因此務必要先跟糖混勻)
3.將焦糖果凍趁熱
輕輕倒入不動模中放涼結凍
(這邊要盡量小心不要產生氣泡)
4.混合布丁材料，
過篩兩次後，輕輕倒至凝固焦糖上
(布丁中的蛋很難攪勻，可過篩1~2次過濾掉蛋白及氣泡，這邊也一樣避免產生氣泡)
5.製作戚風蛋糕麵糊，
輕輕倒入模型中
(這邊輕輕加入，蛋糕麵糊會自動與布丁溶液分開)
6.用
刮版將表面刮平後進爐
(不用摔的，因為會造成布丁和麵糊混在一起)
6.水浴法，(蛋研溫度
180/180，10分鐘，150/150，30分鐘，出爐
放涼後再脫膜
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 211.74.135.80