作者smilefish (继续开防水阿.....)
看板ESC
标题[情报]布丁蛋糕的食谱 超完整详细版 :p
时间Mon May 12 23:07:48 2003
份量：8寸蛋糕1个
焦糖材料：
砂糖70g.
水12g.
果冻材料：砂糖25g.吉利T8g.沸水200g
布丁材料：
水90g.砂糖80g.鲜奶250g.全蛋250g.香草精4g.
枫糖浆10g
戚风材料
蛋黄部分：鲜奶40g.沙拉油45g.低粉50g.香草精3g.蛋黄70g.兰姆酒5g.糖5g
蛋白部分：蛋白140g.砂糖70g.塔塔粉1g.
(这个戚风配方很柔软，蛋量提高3倍，而且蛋黄部分减糖，应该不会很甜)
制作方法
1.先用
小火煮焦糖，煮到糖变成褐色冒烟後离火，
缓缓加入果冻材料中的沸水200g
(这边焦糖的温度很高，请戴手套并小心加入水)
2.
将吉利T与糖混匀，再开小火煮沸糖液，
缓缓加入吉利T与糖煮至
完全溶解
(因为吉利T很容易沈淀，因此务必要先跟糖混匀)
3.将焦糖果冻趁热
轻轻倒入不动模中放凉结冻
(这边要尽量小心不要产生气泡)
4.混合布丁材料，
过筛两次後，轻轻倒至凝固焦糖上
(布丁中的蛋很难搅匀，可过筛1~2次过滤掉蛋白及气泡，这边也一样避免产生气泡)
5.制作戚风蛋糕面糊，
轻轻倒入模型中
(这边轻轻加入，蛋糕面糊会自动与布丁溶液分开)
6.用
刮版将表面刮平後进炉
(不用摔的，因为会造成布丁和面糊混在一起)
6.水浴法，(蛋研温度
180/180，10分钟，150/150，30分钟，出炉
放凉後再脱膜
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