※ [本文轉錄自 CAFENCAKE 看板] 作者: Larkspure (好冷啊....=.=||) 看板: CAFENCAKE 標題: [新聞]蛋糕點心吃到飽 現在正風行! 時間: Sat Mar 22 02:02:52 2003 http://archive.udn.com/2003/3/19/NEWS/FASHION/FAS3/1236098.shtml 【記者趙敏夙／報導】 下午1時多，蛋糕吃到飽的店前開始有人排隊進場，大多都是嘰嘰喳喳的小女生，端著一 盤又一盤的巧克力、起司蛋糕、提拉米蘇，年紀輕輕就懂得享受休閒的下午茶時光。 誰說不景氣，下午茶吃到飽就有辦法成為招攬人氣的金雞母。生意有多好？在熱門的專 賣店，假日一天可以吃掉1000個的蛋糕，消費者要領號碼牌，等個把小時才能進場，排隊 領蛋糕更是家常便飯。蛋糕吃到飽旋風吹進台北城，打著「超值」、「划算」的賣點，目 前已經成為年輕人的熱門話題。 單點專賣店變成餐飲界的全民運動。 蛋糕吃到飽，最早從天母地區的佧佈拉餐廳開始，陸續有專賣店加入這個行列，但多停留 在單打獨鬥的階段；去年起，下午茶吃到飽開始往連鎖店發展；蛋糕 OEM 中央工廠興起 ，例如伯諾、比利小雞、白木屋等，為多家餐廳代工生產蛋糕，最新的戰況是，連一般咖 啡店、餐廳也利用蛋糕吃到飽，來衝刺下午茶業績。 下午茶吃到飽，變成全天候。 西門鬧區的蒲爾玟、忠孝敦化捷運地下街的塔拉多蘿，是兩家率先做全天候蛋糕吃到飽的 專賣店。蒲爾玟有30多種蛋糕、麵包、湯可以選擇，但每位限時兩小時；目前有3家連鎖 店的塔拉多蘿，則根本不限時間，近30種蛋糕，還有定時出現的披薩、鄉村派，鹹甜交叉 食用，讓胃口好的人吃得更過癮。 蛋糕吃到飽也開始主題化、個性化。 例如位於 Sogo 百貨新館的芙蘿拉工房，來的多是貴婦，所以蛋糕比較正統、口味清雅； 在東區的桔子工房、櫻桃泡泡，清一色是愛吃甜食的小女生，所以蛋糕口味、造型都比較 花稍。據了解，4月分還會有一家「草莓工房」，投入下午茶吃到飽市場，為了區隔市場 ，將以健康為主題，沙拉、水果、優格會變成主角。 下午茶吃到飽開始出現價格破壞行情。 以往每位約200元上下，但是，現在競爭激烈，價格滑溜梯，從199元、188 元、179元， 現在最便宜的是每位150元的蛋糕吃到飽。 蛋糕吃到飽產品升級，有的業者仍堅持提供完整的下午茶經驗給消費者。例如惟克爾採半 自助式，消費者點好蛋糕之後，點心師傅還要加上果泥、鮮奶油等盤飾，才由服務生送上 桌；老爺酒店在新光三越百貨的下午茶，則是飯店水準的蛋糕吃到飽。老店紅葉蛋糕在天 母店和蘆州店也有蛋糕吃到飽的活動。 蛋糕吃到飽賺到了人氣，但卻是薄利的生意。 塔拉多蘿副總經理王秀菊表示，這一行有名沒利，做好食材管理、成本控制，才會有利潤 空間。芙蘿拉總經理鄭文誠也說，蛋糕吃到飽只是一種「消費方式」，提高產品、服務、 氣氛的附加價值，讓消費者覺得「真正划算」，才是讓人願意再回來的主因。 【2003/03/18 民生報】 --

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