配方 1.材料: 蛋糕本體 (1)cream cheese 500g (5)鮮奶油 50g (2)無鹽奶油 30g (6)蛋白 3顆 (3)糖 50g(蛋黃糖) (7)糖 100g(蛋白糖) (4)蛋黃 3顆 (7)糖 100g(蛋白糖) 蛋糕底 (1)消化餅 5-10片(可以依喜好自行調配) (2)無鹽奶油 45g ------------------------------------------------------- 2.作法: 餅乾底 (1)把消化餅壓碎(不用太碎，稍微可以吃到一點顆粒比較好唷)，然後拌入 融化的無鹽奶油 (2)拿出一個8吋的活動模，邊緣底部抹油，先把餅乾底押在底部，輕輕壓平後， 　　放入冷凍庫冰一下備用 蛋糕 (1)用電動打蛋器把cream cheese打軟，這裡因為cream cheese會沾黏，所以需要多用 點心思，不然先微微加熱把cream cheese弄軟也行，或是切成小塊小塊碎碎的 (2)加入蛋黃糖的50g，繼續打，打到顏色變白，呈現克林母狀 (3)將蛋黃分2-3次加入繼續打(別一次全部加進去，很容易油水分離的) (4)加入融化的無鹽奶油30g繼續打 (5)再加入鮮奶油繼續打 (6)用另一個鍋子打蛋白霜，3顆蛋白(可以加一點塔塔粉比較容易打發)先用電打打 到出現大泡泡，加入蛋白糖的一半繼續打，打到蛋白呈現白色狀態再加入另一半糖 ，繼續打到濕性發泡(把打蛋器拉起來末端挺立稍微垂下) (7)將1/3的蛋白霜混入另一鍋，稍微拌一下，再將他拌入2/3的蛋白霜裡面，用刮刀攪 拌均勻到和蛋白全部混合為止 (8)將麵糊倒入冰好的烤模中，進爐烘烤 3.烘烤: (1)以160度預熱烤箱，在烤盤中加入1-2公分的熱水一起預熱 (2)將蛋糕放入有熱水的烤盤中，以上下火160度烤約1小時可以完成，讓表面呈 稍微金黃色，用探針試試看，如果不沾黏就是好了，超過45分鐘之後請小心 顧爐 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 211.74.129.137