配方 1.材料: 蛋糕本体 (1)cream cheese 500g (5)鲜奶油 50g (2)无盐奶油 30g (6)蛋白 3颗 (3)糖 50g(蛋黄糖) (7)糖 100g(蛋白糖) (4)蛋黄 3颗 (7)糖 100g(蛋白糖) 蛋糕底 (1)消化饼 5-10片(可以依喜好自行调配) (2)无盐奶油 45g ------------------------------------------------------- 2.作法: 饼乾底 (1)把消化饼压碎(不用太碎，稍微可以吃到一点颗粒比较好唷)，然後拌入 融化的无盐奶油 (2)拿出一个8寸的活动模，边缘底部抹油，先把饼乾底押在底部，轻轻压平後， 　　放入冷冻库冰一下备用 蛋糕 (1)用电动打蛋器把cream cheese打软，这里因为cream cheese会沾黏，所以需要多用 点心思，不然先微微加热把cream cheese弄软也行，或是切成小块小块碎碎的 (2)加入蛋黄糖的50g，继续打，打到颜色变白，呈现克林母状 (3)将蛋黄分2-3次加入继续打(别一次全部加进去，很容易油水分离的) (4)加入融化的无盐奶油30g继续打 (5)再加入鲜奶油继续打 (6)用另一个锅子打蛋白霜，3颗蛋白(可以加一点塔塔粉比较容易打发)先用电打打 到出现大泡泡，加入蛋白糖的一半继续打，打到蛋白呈现白色状态再加入另一半糖 ，继续打到湿性发泡(把打蛋器拉起来末端挺立稍微垂下) (7)将1/3的蛋白霜混入另一锅，稍微拌一下，再将他拌入2/3的蛋白霜里面，用刮刀搅 拌均匀到和蛋白全部混合为止 (8)将面糊倒入冰好的烤模中，进炉烘烤 3.烘烤: (1)以160度预热烤箱，在烤盘中加入1-2公分的热水一起预热 (2)将蛋糕放入有热水的烤盘中，以上下火160度烤约1小时可以完成，让表面呈 稍微金黄色，用探针试试看，如果不沾黏就是好了，超过45分钟之後请小心 顾炉 --

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