其實，我很想收費... 哼哼... 1.S-5000 是一種麵粉改良劑的商品名稱，不確定是哪 家公司出品，用途是改良麵粉的性質，使得 麵糰的延展性和筋性更好。當然，改良劑有 很多種，不需侷限使用s5000，Vit.C也不賴。 2.裹入油 麵包或西點都有一類產品稱為裹油類產品， 麵包的代表性產品是丹麥麵包，西點的代表 產品是鬆餅 (Puff Pastry)，俗稱千層酥， 是用麵皮包入油脂，經過桿壓摺疊，烤焙後 膨發的產品。被包裹的油脂即為裹入油，可 以使用奶油，瑪琪琳等固體油脂。 3.奶油空心餅中的碳酸氫氨 碳酸氫氨遇熱會快速產生Ammonia，是用來 當作膨發劑，以補足此配方不足的膨脹力。 4.Baking Powder v.s. Sodium Bicarbonate 發粉是一種混合物，以蘇打粉為基礎添加酸 性原料來控制反應速率，一般來說，蘇打粉 約佔發粉之30%，其他都是酸劑。就巧克力 幕斯的應用目的來說，添加蘇打的用意在調 整pH，使可可顏色變深，達到增色的效果。 可以自行換算取代比率以發粉取代蘇打，但 是我個人建議直接去買蘇打，添加物能盡量 少吃就少吃，以維護個人健康。 --

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