其实，我很想收费... 哼哼... 1.S-5000 是一种面粉改良剂的商品名称，不确定是哪 家公司出品，用途是改良面粉的性质，使得 面团的延展性和筋性更好。当然，改良剂有 很多种，不需局限使用s5000，Vit.C也不赖。 2.裹入油 面包或西点都有一类产品称为裹油类产品， 面包的代表性产品是丹麦面包，西点的代表 产品是松饼 (Puff Pastry)，俗称千层酥， 是用面皮包入油脂，经过杆压摺叠，烤焙後 膨发的产品。被包裹的油脂即为裹入油，可 以使用奶油，玛琪琳等固体油脂。 3.奶油空心饼中的碳酸氢氨 碳酸氢氨遇热会快速产生Ammonia，是用来 当作膨发剂，以补足此配方不足的膨胀力。 4.Baking Powder v.s. Sodium Bicarbonate 发粉是一种混合物，以苏打粉为基础添加酸 性原料来控制反应速率，一般来说，苏打粉 约占发粉之30%，其他都是酸剂。就巧克力 幕斯的应用目的来说，添加苏打的用意在调 整pH，使可可颜色变深，达到增色的效果。 可以自行换算取代比率以发粉取代苏打，但 是我个人建议直接去买苏打，添加物能尽量 少吃就少吃，以维护个人健康。 --

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