※ 引述《treaure (腿酸爆啦..哇哇)》之銘言： : 要怎樣才做出表面很光滑的蛋塔 : 我做出來的蛋塔表面沒啥光澤 : 還會有小坑洞..不像外面賣的哪樣 : 請問該如何改善ㄋ 這可能有兩個原因..... 第一 蛋塔中間的餡最好要過篩 這樣組織會比較細緻 第二 溫度可能太高 以致於造成組織粗糙 不過以蛋塔來說.....應該不太會出現這些狀況才對 也有可能是用的配方有問題 : 還有蛋糕不很鬆軟是因為蛋白打的不夠ㄇ 這是原因之一....也有可能是粉的比例太高 或是塌陷嚴重等等各種不同的原因 而使得蛋糕硬實 不過這是以戚風的情況而言 如果你做的是奶油蛋糕 那當然不可能很鬆軟..... (不過這也不會有蛋白的問題 我耍笨) 如果是天使蛋糕 它的口感也是本來就不是"鬆軟"的感覺 -- 我不要當平民!!! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw) ◆ From: 140.112.6.88