作者DHMdelta (轉型成為桑田佳祐)
看板Drink
標題Re: [討論] 濾掛咖啡怎麼沖好喝
時間Fri May 15 17:34:30 2020
※ 引述《tianwo (陌生人)》之銘言：
: 最近愛喝咖啡到有點上癮
: 尤其偏愛咖啡廳手沖的濃度
: 所以陸續買了好幾款濾掛
: 加上網路上很多沖泡的教學一起試
: 還真的試出蠻喜歡的味道
: 1. 水量：一包通常抓個160的量會是最剛好的，想喝再濃一點，也可以看自己口味調整
: 2. 浸泡：一開始沒看教學都沒有浸泡這個步驟，讓水直接下去，有種味道出不來的感覺
: 抓到這兩個訣竅之後，沖出來還真的都有一定水準
: 最近都用這個sop配上新買的雀巢
: 大家還有其他沖濾掛的方法可以分享嗎?
這位朋友你好，剛好你的問題我最近有發表專欄文章在寫這個題目。
濾掛咖啡，如何沖泡才好喝？
===以下節錄部分===
有了濾掛咖啡，我們還需要熱水，飲水機或是快煮壺都可以，
至少兩個杯子，或一個杯子加一個可倒水的壺型物，
這是為了我們要先將熱水裝進水壺或杯子裡，要讓接下來注水過程放慢。
如果是飲水機或是大的水壺直接將水煮沸用來沖泡濾包，可能會產生兩個問題：
1. 水溫過高
2. 沖水力道太大
造成的後果是將咖啡粉末中的焦味、苦味和咖啡因一次大量溶出。
正常來說大家都不會太喜歡這些口味，所以我們不建議這麼做。
都準備好之後，我們就可以開始準備沖咖啡。
我們先將熱水煮好，同時準備將濾掛包處理好。
在打開濾掛包的濾袋之前，建議先拿著上方的其中一個角，
用手指輕輕彈濾袋幾下，目的是讓較小顆粒的研磨咖啡粉末落到袋底。
接著打開濾包，拉開兩個紙拉扣將濾包固定在杯子上，此時可以再稍微晃動杯子，
讓咖啡粉末整平。同時若熱水已經煮好，可以將熱水倒入另一個杯或容器中。
靜置90～120秒，水溫會冷卻至約85～95度間，較適合咖啡沖泡。
這時候可以準備來沖泡咖啡了。第一步，我們先將熱水靠近濾包，
緩慢注入可以所有咖啡粉體掩蓋過的水位高度，然後停止注水，
讓熱水和咖啡粉反應10～30秒，這個過程稱為「悶蒸」，
目的是讓咖啡萃取出更好的味道。
悶蒸的時間足夠之後，就可以開始分次注水，
每次倒入濾包中接近袋口的高度，注意不要讓水花濺出。
若是用小茶壺的話，可以將水柱提高，讓沖水力道高一些來攪拌粉末。
而注入時有些專家會用從內而外繞圈注入的手法，也不妨試看看。
在萃取出約150～200ml的咖啡後，要將濾包移走，不要浸泡在杯中太久，
不然苦味就會上升。
完整原文:
https://bestmade.com.tw/blogs/news/how-to-brew-drip-bag-coffee
有問題的話都歡迎來信討論。
如果版友對我們咖啡有興趣的話，
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謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.55.241 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Drink/M.1589535274.A.461.html
※ 編輯: DHMdelta (1.171.55.241 臺灣), 05/15/2020 17:42:10
1F：推 ransp: 也折太多，佛心推！ 05/15 17:46
2F：推 pinnky: push! 05/15 23:11
3F：推 agra: 這SOP也太詳細！那如果除了減少苦味，還希望香氣味道更有層 05/16 00:19
4F：→ agra: 次，沖泡時還會有哪些步驟要注意？ 05/16 00:19
5F：推 jennycute316: 推個咖啡 05/16 04:23
6F：推 ranie1017: 推 05/16 07:43
7F：→ blueautumn: 推 05/16 10:51
8F：推 blueautumn: 推 05/16 11:26
9F：推 yiyun51: 推 05/16 18:40
10F：推 pauoy: 推 05/16 23:15
11F：推 freedy0: 推！受教了，原來還有這麼多學問…＠＠ 05/17 10:57
12F：→ freedy0: 我以前都直接電熱水壺注水…難怪都不怎麼好喝…Orz 05/17 10:57
13F：推 kathin: 很用心。自己沖只要有得喝就好，沒注意那麼多細節 05/17 13:15
14F：推 s12030213: 推 05/17 21:44
15F：推 miku0309: 推用心!平常自己泡都熱水沖下去 沒想到還有這麼多學問 05/18 00:22
16F：推 marderly: 推 05/18 09:43
17F：推 YT0828: 推用心 05/18 13:19
18F：推 maytrista: 推專業，之前我待的咖啡廳也是類似步驟，很香醇 05/18 13:27
19F：推 leir: 專業推！假日來試試看 05/18 21:08
20F：推 koiick: 謝謝您的分享! 05/18 23:29
21F：推 nonchalance: 推專業 05/19 18:43
22F：推 a8722123: 先推 05/19 20:38
23F：推 chini71: 推 05/20 02:02
24F：推 popandy: 推專業！5折也太佛心了！ 05/20 12:28
25F：推 z25259: 手沖咖啡的步驟 05/20 19:55
26F：推 royant399: 推 05/21 01:30
27F：推 cindy1688: 推，文章受用 05/21 02:26
28F：推 hsuChen: 推 05/21 03:01
29F：推 laing0201: 推推 05/21 10:08
30F：推 Yetyp: 推~專業仔細！ 05/21 12:35
31F：推 exoisthebest: 推推！ 05/21 13:13
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33F：推 jay905424: up 05/21 20:08
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40F：推 mamato: 推推！我也一直疑惑濾掛沖泡問題 05/24 19:21
41F：推 joyce041985: 推推~~ 推！ 05/25 11:41
42F：推 amy310251: 推～很實用的分享 05/27 20:53
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44F：推 magic0423: 推~感謝分享… 05/29 13:46
45F：推 hsiao8609: 佛心推推，最近很愛濾掛咖啡 05/29 21:23
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