作者DHMdelta (转型成为桑田佳佑)
看板Drink
标题Re: [讨论] 滤挂咖啡怎麽冲好喝
时间Fri May 15 17:34:30 2020
※ 引述《tianwo (陌生人)》之铭言：
: 最近爱喝咖啡到有点上瘾
: 尤其偏爱咖啡厅手冲的浓度
: 所以陆续买了好几款滤挂
: 加上网路上很多冲泡的教学一起试
: 还真的试出蛮喜欢的味道
: 1. 水量：一包通常抓个160的量会是最刚好的，想喝再浓一点，也可以看自己口味调整
: 2. 浸泡：一开始没看教学都没有浸泡这个步骤，让水直接下去，有种味道出不来的感觉
: 抓到这两个诀窍之後，冲出来还真的都有一定水准
: 最近都用这个sop配上新买的雀巢
: 大家还有其他冲滤挂的方法可以分享吗?
这位朋友你好，刚好你的问题我最近有发表专栏文章在写这个题目。
滤挂咖啡，如何冲泡才好喝？
===以下节录部分===
有了滤挂咖啡，我们还需要热水，饮水机或是快煮壶都可以，
至少两个杯子，或一个杯子加一个可倒水的壶型物，
这是为了我们要先将热水装进水壶或杯子里，要让接下来注水过程放慢。
如果是饮水机或是大的水壶直接将水煮沸用来冲泡滤包，可能会产生两个问题：
1. 水温过高
2. 冲水力道太大
造成的後果是将咖啡粉末中的焦味、苦味和咖啡因一次大量溶出。
正常来说大家都不会太喜欢这些口味，所以我们不建议这麽做。
都准备好之後，我们就可以开始准备冲咖啡。
我们先将热水煮好，同时准备将滤挂包处理好。
在打开滤挂包的滤袋之前，建议先拿着上方的其中一个角，
用手指轻轻弹滤袋几下，目的是让较小颗粒的研磨咖啡粉末落到袋底。
接着打开滤包，拉开两个纸拉扣将滤包固定在杯子上，此时可以再稍微晃动杯子，
让咖啡粉末整平。同时若热水已经煮好，可以将热水倒入另一个杯或容器中。
静置90～120秒，水温会冷却至约85～95度间，较适合咖啡冲泡。
这时候可以准备来冲泡咖啡了。第一步，我们先将热水靠近滤包，
缓慢注入可以所有咖啡粉体掩盖过的水位高度，然後停止注水，
让热水和咖啡粉反应10～30秒，这个过程称为「闷蒸」，
目的是让咖啡萃取出更好的味道。
闷蒸的时间足够之後，就可以开始分次注水，
每次倒入滤包中接近袋口的高度，注意不要让水花溅出。
若是用小茶壶的话，可以将水柱提高，让冲水力道高一些来搅拌粉末。
而注入时有些专家会用从内而外绕圈注入的手法，也不妨试看看。
在萃取出约150～200ml的咖啡後，要将滤包移走，不要浸泡在杯中太久，
不然苦味就会上升。
完整原文:
https://bestmade.com.tw/blogs/news/how-to-brew-drip-bag-coffee
有问题的话都欢迎来信讨论。
如果版友对我们咖啡有兴趣的话，
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谢谢大家。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.171.55.241 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Drink/M.1589535274.A.461.html
※ 编辑: DHMdelta (1.171.55.241 台湾), 05/15/2020 17:42:10
1F：推 ransp: 也折太多，佛心推！ 05/15 17:46
2F：推 pinnky: push! 05/15 23:11
3F：推 agra: 这SOP也太详细！那如果除了减少苦味，还希望香气味道更有层 05/16 00:19
4F：→ agra: 次，冲泡时还会有哪些步骤要注意？ 05/16 00:19
5F：推 jennycute316: 推个咖啡 05/16 04:23
6F：推 ranie1017: 推 05/16 07:43
7F：→ blueautumn: 推 05/16 10:51
8F：推 blueautumn: 推 05/16 11:26
9F：推 yiyun51: 推 05/16 18:40
10F：推 pauoy: 推 05/16 23:15
11F：推 freedy0: 推！受教了，原来还有这麽多学问…＠＠ 05/17 10:57
12F：→ freedy0: 我以前都直接电热水壶注水…难怪都不怎麽好喝…Orz 05/17 10:57
13F：推 kathin: 很用心。自己冲只要有得喝就好，没注意那麽多细节 05/17 13:15
14F：推 s12030213: 推 05/17 21:44
15F：推 miku0309: 推用心!平常自己泡都热水冲下去 没想到还有这麽多学问 05/18 00:22
16F：推 marderly: 推 05/18 09:43
17F：推 YT0828: 推用心 05/18 13:19
18F：推 maytrista: 推专业，之前我待的咖啡厅也是类似步骤，很香醇 05/18 13:27
19F：推 leir: 专业推！假日来试试看 05/18 21:08
20F：推 koiick: 谢谢您的分享! 05/18 23:29
21F：推 nonchalance: 推专业 05/19 18:43
22F：推 a8722123: 先推 05/19 20:38
23F：推 chini71: 推 05/20 02:02
24F：推 popandy: 推专业！5折也太佛心了！ 05/20 12:28
25F：推 z25259: 手冲咖啡的步骤 05/20 19:55
26F：推 royant399: 推 05/21 01:30
27F：推 cindy1688: 推，文章受用 05/21 02:26
28F：推 hsuChen: 推 05/21 03:01
29F：推 laing0201: 推推 05/21 10:08
30F：推 Yetyp: 推~专业仔细！ 05/21 12:35
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40F：推 mamato: 推推！我也一直疑惑滤挂冲泡问题 05/24 19:21
41F：推 joyce041985: 推推~~ 推！ 05/25 11:41
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