作者poppingQ (兔子)
看板Drink
標題[問題] 如何煮大鍋紅茶冰鎮後茶湯不乳化
時間Thu Mar 19 02:23:39 2020
由於之後開店要賣紅茶，
所以最近在練習煮紅茶，
由於人力不足，
故打算直接做成微糖的紅茶放在冰箱一杯一杯封好賣給客人，
練習過兩種方式，
一種是泡好後隔水迅速冰鎮降溫，再放入冰箱；
第二種是泡好後加糖再加冰塊，再放入冰箱；
但兩種方式結果都會看到紅茶顏色變混濁，
雖然網路上查到是說茶湯乳化是正常現象，
但這樣的紅茶賣給客人觀感很差，
所以我想請問有什麼方法可以解決茶湯乳化的問題？
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1F：→ colorclover: 50嵐應該也很想知道這題答案 03/19 02:34
2F：推 ga86041: 可以到tea板問問看 好像有看過類似的問題 03/19 04:26
3F：→ poppingQ: 好的，感謝樓上 03/19 10:02
4F：推 r51303: 如果是專賣紅茶還是乖乖現泡吧 真的有差啦 觀感也差很多 03/19 11:30
5F：→ poppingQ: 不是專賣紅茶耶，紅茶算是副產品 03/19 12:19
6F：→ b0339576: 自己家裡泡茶，也是一加糖就會混濁，跟怎麼冰鎮無關 03/19 20:30
7F：→ b0339576: 大概只能學紅茶冰，用一桶無糖跟一桶全糖來做客製化了 03/19 20:32
8F：→ blueautumn: 不加糖冰鎮也會混濁啊 XD 03/19 21:33
9F：→ blueautumn: 我覺得混濁看起來好好喝耶 03/19 21:33
10F：→ poppingQ: 喔您誤會大了，混濁連喝起來的口感也是濁濁的（還是我 03/19 21:39
11F：→ poppingQ: 心理作用XD?) 03/19 21:39
12F：推 jonathan912: 原來紅茶冰的做法是無糖全糖調配呀。 03/19 23:46
13F：推 jonathan912: 混濁喝起來也混濁我猜是一半心理一半真實感受。有些 03/19 23:49
14F：→ jonathan912: 會乳化的茶可能業者放冰箱長時間也會吸附異味，或是 03/19 23:49
15F：→ jonathan912: 乳化的茶本身因為聚合的茶乳改變了茶湯的風味 03/19 23:49
16F：→ itsdj: 你泡太濃了吧... 03/20 21:17
17F：推 p00096: 乳化可以返回清澈，再加熱紅茶即可，然後再放涼加糖給客人 03/20 22:22
18F：→ p00096: 紅茶會乳化是正常的，基本上不太會影響味道，除非煮不好， 03/20 22:24
19F：→ p00096: 不會因爲變濁變難喝 03/20 22:24
20F：推 unicorn45: 那為什麼早餐店紅茶好像就不會濁濁的呢？那種透明封口 03/22 04:44
21F：→ unicorn45: 的 03/22 04:44
22F：推 vuncent: 因為純度不夠 品質不好。乳化是因為咖啡因跟茶黃質茶紅 03/25 07:30
23F：→ vuncent: 質結合。 03/25 07:30
24F：→ acidbomb: 泡淡一點，換紙杯 04/02 21:32
25F：推 handsomehemp: 水質的關係。你用 RO水煮的？ 07/04 01:52