作者poppingQ (兔子)
看板Drink
标题[问题] 如何煮大锅红茶冰镇後茶汤不乳化
时间Thu Mar 19 02:23:39 2020
由於之後开店要卖红茶，
所以最近在练习煮红茶，
由於人力不足，
故打算直接做成微糖的红茶放在冰箱一杯一杯封好卖给客人，
练习过两种方式，
一种是泡好後隔水迅速冰镇降温，再放入冰箱；
第二种是泡好後加糖再加冰块，再放入冰箱；
但两种方式结果都会看到红茶颜色变混浊，
虽然网路上查到是说茶汤乳化是正常现象，
但这样的红茶卖给客人观感很差，
所以我想请问有什麽方法可以解决茶汤乳化的问题？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.10.18.157 (台湾)
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1F：→ colorclover: 50岚应该也很想知道这题答案 03/19 02:34
2F：推 ga86041: 可以到tea板问问看 好像有看过类似的问题 03/19 04:26
3F：→ poppingQ: 好的，感谢楼上 03/19 10:02
4F：推 r51303: 如果是专卖红茶还是乖乖现泡吧 真的有差啦 观感也差很多 03/19 11:30
5F：→ poppingQ: 不是专卖红茶耶，红茶算是副产品 03/19 12:19
6F：→ b0339576: 自己家里泡茶，也是一加糖就会混浊，跟怎麽冰镇无关 03/19 20:30
7F：→ b0339576: 大概只能学红茶冰，用一桶无糖跟一桶全糖来做客制化了 03/19 20:32
8F：→ blueautumn: 不加糖冰镇也会混浊啊 XD 03/19 21:33
9F：→ blueautumn: 我觉得混浊看起来好好喝耶 03/19 21:33
10F：→ poppingQ: 喔您误会大了，混浊连喝起来的口感也是浊浊的（还是我 03/19 21:39
11F：→ poppingQ: 心理作用XD?) 03/19 21:39
12F：推 jonathan912: 原来红茶冰的做法是无糖全糖调配呀。 03/19 23:46
13F：推 jonathan912: 混浊喝起来也混浊我猜是一半心理一半真实感受。有些 03/19 23:49
14F：→ jonathan912: 会乳化的茶可能业者放冰箱长时间也会吸附异味，或是 03/19 23:49
15F：→ jonathan912: 乳化的茶本身因为聚合的茶乳改变了茶汤的风味 03/19 23:49
16F：→ itsdj: 你泡太浓了吧... 03/20 21:17
17F：推 p00096: 乳化可以返回清澈，再加热红茶即可，然後再放凉加糖给客人 03/20 22:22
18F：→ p00096: 红茶会乳化是正常的，基本上不太会影响味道，除非煮不好， 03/20 22:24
19F：→ p00096: 不会因爲变浊变难喝 03/20 22:24
20F：推 unicorn45: 那为什麽早餐店红茶好像就不会浊浊的呢？那种透明封口 03/22 04:44
21F：→ unicorn45: 的 03/22 04:44
22F：推 vuncent: 因为纯度不够 品质不好。乳化是因为咖啡因跟茶黄质茶红 03/25 07:30
23F：→ vuncent: 质结合。 03/25 07:30
24F：→ acidbomb: 泡淡一点，换纸杯 04/02 21:32
25F：推 handsomehemp: 水质的关系。你用 RO水煮的？ 07/04 01:52