作者areyo (沒有名字的怪物)
看板Drink
標題[問題] 飲料茶 - 綠茶煮法請教
時間Wed Jun 5 11:33:09 2019
各位前輩請教一下煮茶方式，雖說飲料店的茶，不比好的老人茶；冠軍茶
但還是想力求完善
我用的綠茶是一斤約200 - 300元之間，
茶水比例約為 120g : 7,500cc， 水溫約88.5度，悶約10分鐘
出湯後，茶喝起來有茶香及厚度，滑順不苦澀
(抱歉，非專業品茶師，只能煮出自己順口的味道)
可一旦降溫，加入冰塊，喝時第一口有點酸苦，茶香味也少了許多
為什麼??
煩請指教，謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.71.174 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Drink/M.1559705592.A.9F7.html
1F：推 jonathan912: 假設你泡熱茶的這個比例是自己覺得好喝的，如果要加 06/05 12:35
2F：→ jonathan912: 冰塊，就再泡濃一點讓加冰塊後的濃度先達到這個比例 06/05 12:35
3F：→ jonathan912: 試試看 06/05 12:35
4F：→ areyo: 嗯，所以調濃度是增加茶葉量或泡久一點?? 06/05 14:10
5F：→ that110: 你用雪克杯泡嗎？比例看起來原茶湯非常淡欸！ 06/05 15:02
6F：→ that110: 調高茶葉量或是降水量都可以，你要把冰塊融化的水量算進 06/05 15:04
7F：→ that110: 去。 06/05 15:04
8F：推 follow420: 請問降溫是放多久，還是熱茶湯直接攪冰塊，如果成汁量 06/05 16:53
9F：→ follow420: 固定，降溫跟補冰塊的成品茶滋味也會不同喔 06/05 16:53
10F：推 jonathan912: 原比例1:62.5直接喝的話不會到很淡，增加浸泡時間的 06/05 16:54
11F：→ jonathan912: 濃度比不上調整茶水比例哦 06/05 16:54
12F：推 jonathan912: 另外如果不是煮茶機的話88.5度要標準化會不會很難抓 06/05 16:57
13F：→ jonathan912: 也要思考 06/05 16:57
謝謝各位幫忙
溫度是用溫度計量的。
降溫我是整鍋茶隔水降溫(會加一些冰塊到降溫的自來水)，使茶湯變涼
之後裝到豆花桶並冰進臥式冰箱。
若銷售時，則直接裝冰塊及茶，沒再用雪克杯去搖。
我在煮好時，就會先試喝一下味道。然後降溫後也再喝一次。
※ 編輯: areyo (1.174.71.174 臺灣), 06/05/2019 17:16:30
14F：推 jonathan912: 那加冰塊前喝看看是不是因為加冰塊才酸苦，還是在降 06/05 17:40
15F：→ jonathan912: 溫過程中就酸苦了 06/05 17:40
16F：推 Cesttoi: 我最近也在研究，個人覺得茶溫可能有點高，也泡太久，綠 06/05 19:37
17F：→ Cesttoi: 茶不好泡，泡久跟溫度高都會澀。不然你可以試試冷泡 06/05 19:37
18F：推 Cesttoi: 倒是以通常食物或昂來講，熱的時候通常比較帶得出香味 06/05 19:44
19F：→ itsdj: 130克茶葉6千水水溫83度，不加蓋泡個8分鐘過濾茶葉室溫靜置 06/05 20:42
20F：→ itsdj: 20分鐘，加3公斤冰塊，用力剌一剌丟冰箱 06/05 20:42
真的，我明天再試看看，是降溫後就變有點酸苦還是加冰快
另外我煮時，是有加蓋，且沒有攪動茶葉(就丟下去，蓋起來不動它)
感謝各位分享
※ 編輯: areyo (1.174.71.174 臺灣), 06/05/2019 21:15:05
21F：→ areyo: 謝謝各位指導，今天測試80、83、85度，比例 1:62.5，9分鐘 06/06 11:30
22F：→ areyo: 目前測出80及83較為適中，不酸苦澀，略帶茶香，泡的時間 06/06 11:31
23F：→ areyo: 要再實驗看看。 06/06 11:31
24F：推 itsdj: 我上面說的如果太淡，熱水可以減至5千（不建議再少茶葉會泡 06/06 12:53
25F：→ itsdj: 不開），然後在調整冰塊 06/06 12:53
26F：推 XtrEmeMasTeR: 茶葉比例感覺太低 悶的時間好像也久了點 綠茶一般好 06/07 18:01
27F：→ XtrEmeMasTeR: 像都不建議悶太久 澀味會被悶出來 06/07 18:01
28F：推 mygoing: 水質不能太鹼 增加茶葉 縮短時間 溫度再提高一些 茶葉要 06/09 01:15
29F：→ mygoing: 拌才會開 但變因太多 先固定水質跟拌茶葉 其他再做微調 06/09 01:15
30F：→ areyo: 好的，我水是都用RO水 06/09 14:39
31F：推 mygoing: ro水的ph值也不是很穩定喔 06/10 12:15
32F：推 onetheand41: 降溫之後要把綠茶去澀 就是拿個湯匙快速攪拌綠茶打出 06/25 22:37
33F：→ onetheand41: 泡泡 把泡泡濾掉重複做2次 苦澀味就會減少很多 06/25 22:37