作者areyo (没有名字的怪物)
看板Drink
标题[问题] 饮料茶 - 绿茶煮法请教
时间Wed Jun 5 11:33:09 2019
各位前辈请教一下煮茶方式，虽说饮料店的茶，不比好的老人茶；冠军茶
但还是想力求完善
我用的绿茶是一斤约200 - 300元之间，
茶水比例约为 120g : 7,500cc， 水温约88.5度，闷约10分钟
出汤後，茶喝起来有茶香及厚度，滑顺不苦涩
(抱歉，非专业品茶师，只能煮出自己顺口的味道)
可一旦降温，加入冰块，喝时第一口有点酸苦，茶香味也少了许多
为什麽??
烦请指教，谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.174.71.174 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Drink/M.1559705592.A.9F7.html
1F：推 jonathan912: 假设你泡热茶的这个比例是自己觉得好喝的，如果要加 06/05 12:35
2F：→ jonathan912: 冰块，就再泡浓一点让加冰块後的浓度先达到这个比例 06/05 12:35
3F：→ jonathan912: 试试看 06/05 12:35
4F：→ areyo: 嗯，所以调浓度是增加茶叶量或泡久一点?? 06/05 14:10
5F：→ that110: 你用雪克杯泡吗？比例看起来原茶汤非常淡欸！ 06/05 15:02
6F：→ that110: 调高茶叶量或是降水量都可以，你要把冰块融化的水量算进 06/05 15:04
7F：→ that110: 去。 06/05 15:04
8F：推 follow420: 请问降温是放多久，还是热茶汤直接搅冰块，如果成汁量 06/05 16:53
9F：→ follow420: 固定，降温跟补冰块的成品茶滋味也会不同喔 06/05 16:53
10F：推 jonathan912: 原比例1:62.5直接喝的话不会到很淡，增加浸泡时间的 06/05 16:54
11F：→ jonathan912: 浓度比不上调整茶水比例哦 06/05 16:54
12F：推 jonathan912: 另外如果不是煮茶机的话88.5度要标准化会不会很难抓 06/05 16:57
13F：→ jonathan912: 也要思考 06/05 16:57
谢谢各位帮忙
温度是用温度计量的。
降温我是整锅茶隔水降温(会加一些冰块到降温的自来水)，使茶汤变凉
之後装到豆花桶并冰进卧式冰箱。
若销售时，则直接装冰块及茶，没再用雪克杯去摇。
我在煮好时，就会先试喝一下味道。然後降温後也再喝一次。
※ 编辑: areyo (1.174.71.174 台湾), 06/05/2019 17:16:30
14F：推 jonathan912: 那加冰块前喝看看是不是因为加冰块才酸苦，还是在降 06/05 17:40
15F：→ jonathan912: 温过程中就酸苦了 06/05 17:40
16F：推 Cesttoi: 我最近也在研究，个人觉得茶温可能有点高，也泡太久，绿 06/05 19:37
17F：→ Cesttoi: 茶不好泡，泡久跟温度高都会涩。不然你可以试试冷泡 06/05 19:37
18F：推 Cesttoi: 倒是以通常食物或昂来讲，热的时候通常比较带得出香味 06/05 19:44
19F：→ itsdj: 130克茶叶6千水水温83度，不加盖泡个8分钟过滤茶叶室温静置 06/05 20:42
20F：→ itsdj: 20分钟，加3公斤冰块，用力剌一剌丢冰箱 06/05 20:42
真的，我明天再试看看，是降温後就变有点酸苦还是加冰快
另外我煮时，是有加盖，且没有搅动茶叶(就丢下去，盖起来不动它)
感谢各位分享
※ 编辑: areyo (1.174.71.174 台湾), 06/05/2019 21:15:05
21F：→ areyo: 谢谢各位指导，今天测试80、83、85度，比例 1:62.5，9分钟 06/06 11:30
22F：→ areyo: 目前测出80及83较为适中，不酸苦涩，略带茶香，泡的时间 06/06 11:31
23F：→ areyo: 要再实验看看。 06/06 11:31
24F：推 itsdj: 我上面说的如果太淡，热水可以减至5千（不建议再少茶叶会泡 06/06 12:53
25F：→ itsdj: 不开），然後在调整冰块 06/06 12:53
26F：推 XtrEmeMasTeR: 茶叶比例感觉太低 闷的时间好像也久了点 绿茶一般好 06/07 18:01
27F：→ XtrEmeMasTeR: 像都不建议闷太久 涩味会被闷出来 06/07 18:01
28F：推 mygoing: 水质不能太硷 增加茶叶 缩短时间 温度再提高一些 茶叶要 06/09 01:15
29F：→ mygoing: 拌才会开 但变因太多 先固定水质跟拌茶叶 其他再做微调 06/09 01:15
30F：→ areyo: 好的，我水是都用RO水 06/09 14:39
31F：推 mygoing: ro水的ph值也不是很稳定喔 06/10 12:15
32F：推 onetheand41: 降温之後要把绿茶去涩 就是拿个汤匙快速搅拌绿茶打出 06/25 22:37
33F：→ onetheand41: 泡泡 把泡泡滤掉重复做2次 苦涩味就会减少很多 06/25 22:37