作者brgr (開門設計 CIDseign)
看板Drink
標題[問題] 煮鮮奶茶的問題~~!!
時間Tue Feb 13 11:05:09 2018
最近在研究煮鮮奶茶
但是怎麼樣都煮不出香濃口感
看能否分享心得討論討論~~!
目前用過紅玉/阿薩姆/蜜香紅茶
茶水比例 1:100
水滾後悶煮約15分鐘(繼續煮下去感覺茶湯也很難變更濃了)
加鮮奶,嘗試過1:1 / 1:2 / 1:3
加糖,二砂
都沒有市售鮮奶茶的濃郁感
更不用講如果還要加冰塊
口感會更稀
也嘗試過用純鮮奶煮茶葉
但是完全煮不出茶色...
感覺是否為滲透壓的關係,
在牛奶裡茶葉無法泡開
問過幾個在飲料鋪打工的朋友
好像幾個飲料舖的基底茶都苦到不能喝...
題外分享目前嘗試過的鮮奶茶店家
*茶X會-中規中矩
*X仁-偏淡(目測是用鮮乳坊1:1左右)
*麥當X(阿薩姆鮮奶茶)-濃郁.茶香夠(看不出用哪個牌子的鮮奶,或許有加鮮奶油?)
*X0嵐-茶味夠,清爽
*美X美早餐店-會上癮...
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1F：推 Shauter: 鮮奶茶茶味會重除非是特殊方法 不然就是假囉.... 02/13 11:44
2F：→ Shauter: 你都自己煮了 所以前面也有很多人會想喝茶味重的 02/13 11:45
3F：→ brgr: 特殊方法是...? 02/13 11:46
4F：推 rainHime: 1:100太淡了，連比賽茶都是1:50去泡 02/13 11:54
5F：推 prionailurus: 我也覺得太淡了，多放點茶 02/13 11:55
6F：→ mono1017: 可以試試看把幾種茶葉混在一起，這樣會比較有層次啊， 02/13 12:52
7F：→ mono1017: 不過可能要注意茶葉的比例 02/13 12:52
8F：推 gaga270: 鮮奶茶要用到1：30 02/13 13:16
9F：推 hosong: 紅茶的學問很深的，不是只看名字買的。 02/13 15:25
10F：→ Kingslayer: 紅茶是個很有學問的人，很多人都學不好 02/13 15:45
11F：推 chirpspeep: 個人覺得紅玉單喝比較適合，要做鮮奶茶可能要泡再濃一 02/13 19:25
12F：→ chirpspeep: 點 02/13 19:25
13F：推 tellenzo: 就茶葉太少 結案 02/13 19:44
14F：→ Shauter: 就其實喝外面鮮奶茶 很健康的一定喝不太出茶味 我認真的 02/13 20:13
15F：→ Shauter: 茶味根本不可能蓋過奶味啊 要說比例....要非常懸殊 02/13 20:14
16F：→ Shauter: 那這樣泡出來的東西還叫鮮奶茶嗎 XD 02/13 20:14
17F：推 lilytang: 樓上S大中肯 02/13 20:25
18F：推 pptm: 我現在都自己泡鮮奶茶，味道還蠻濃的，反而喝不習慣外面的。 02/13 20:41
19F：→ pptm: 我的方式是水滾後，茶悶泡30分鐘，我是買樺達紅茶包，一個茶 02/13 20:42
20F：→ pptm: 包泡約2000cc的水，然後鮮奶跟茶的比例約1:3，你可以試試看 02/13 20:42
21F：→ pptm: 。 02/13 20:42
22F：推 gaga270: 找切碎的錫蘭紅茶BOPF 濃得你不要不要的 02/13 22:04
23F：→ gaga270: 葉狀茶除非一直加熱 否則不可能會濃 02/13 22:05
24F：→ gaga270: 味道還沒釋出 溫度就降下來了 02/13 22:06
25F：→ imphs: 習慣喝飲料店的口味 記得放室溫冷卻 再放冰箱冰一下 02/13 22:41
26F：→ imphs: 放外面冷卻 氧化增加濃苦味 02/13 22:44
27F：→ imphs: 用冰箱冰了以後就不用加冰塊更濃 02/13 22:44
28F：→ imphs: 熱的我會味覺麻痺 比較喝不出味道 習慣喝冰的 02/13 22:46
29F：→ imphs: 網路上找50嵐 紅茶拿鐵做法 就是冷卻濃茶 02/13 22:48
30F：→ imphs: 個人同比例茶水 熱得現喝 真的少一味 02/13 22:50
31F：推 vuncent: 茶水比至少1:50，另外依照你想要的口感選茶的分級（例如 02/14 00:06
32F：→ vuncent: BOPF,CTC)可以滾水下去泡五分鐘即可，再放糖，最後以熱 02/14 00:06
33F：→ vuncent: 茶倒進鮮奶，有問題站內我。 02/14 00:06
34F：推 itsdj: 1比30下去泡就好了。但現在天冷水易涼，所以還是要夠份量。 02/14 00:44
35F：→ itsdj: 這種天75克茶葉，2500cc滾水泡個20分鐘去茶葉放涼再加鮮奶 02/14 00:44
36F：→ itsdj: 就可了。 02/14 00:44
37F：推 papillonnini: 我的基本煮法是→茶葉：水=1：50，煮久就知道不同茶 02/14 01:09
38F：→ papillonnini: 比例要怎麼調。水滾後關火放茶葉，鍋蓋蓋著悶5～10 02/14 01:09
39F：→ papillonnini: 分鐘，加鮮奶後開火煮到微微冒泡。茶湯跟鮮奶比例1 02/14 01:09
40F：→ papillonnini: ：1或1：2，依喜好調整。 02/14 01:09
41F：推 clonecd: 茶葉也太少了吧 02/14 10:00
42F：推 a768789: 錫蘭紅茶煮的比較好喝 02/14 13:07
43F：推 hosong: 講一堆，茶種和製茶方法正確，才會適合配鮮奶的茶味。 02/14 14:47
44F：→ hosong: 奶味要夠，鮮奶就要夠，所以茶種和濃度的難點是壓過重奶。 02/14 14:48
45F：→ hosong: 1比30開始，看自己口味，放置氧化或冰鎮都是為了茶。 02/14 14:49
46F：推 ck517: 我都抓一把鋪一層底，茶葉不要省著用。煮到很濃很黑再加奶 02/15 13:26
47F：→ ck517: 紅玉跟山茶系的不好用之外，其他青/紅/烏龍都算搭。 02/15 13:27
48F：推 maye: 你比例差太多了，而且紅玉跟蜜香是適合直接單喝的紅茶，本身 02/15 21:17
49F：→ maye: 味道就比較淡，當然煮不出濃純香啊~~加牛奶的紅茶單喝超苦的 02/15 21:17
50F：推 am77612: 紅玉跟山茶煮奶茶也很好喝呀,不過比例就只能慢慢試,我是 02/16 00:04
51F：→ am77612: 很隨性隨便抓一把,每次的味道都不太一樣 02/16 00:04
52F：→ brian980466: 泡鮮奶茶 茶一定要濃 02/16 19:12
53F：噓 Rain: 推樓上 02/21 02:12
54F：推 taylor8250: 紅茶的話要醒茶哦（冰一個晚上），這樣味道才會出來 02/26 16:00
55F：推 BearShen: 推p大的比例，或是你可以搜尋鍋煮奶茶就會有文章教學， 03/01 18:12
56F：→ BearShen: 我照著做用錫蘭跟草莓紅茶都很好喝（茶味濃） 03/01 18:12
57F：推 lkdsa: 紅玉要單喝，之前買茶葉不便宜，是很好喝的紅茶，覺得用來 03/04 22:03
58F：→ lkdsa: 煮鮮奶茶有點浪費哈哈 03/04 22:03
59F：→ lkdsa: 我是把牛奶加點開水，加熱，然後丟帝瑪茶包，和糖，還滿喜 03/04 22:04
60F：→ lkdsa: 歡的 03/04 22:04
61F：→ kiddaniel: 有一種奶茶叫鍋煮。 03/10 08:55
62F：→ kiddaniel: 準備 03/10 08:55
63F：→ kiddaniel: 紅茶茶葉15~20g(依個人口感調整，可用調和茶但調配功力 03/10 08:55
64F：→ kiddaniel: 要夠；可單方茶) 03/10 08:55
65F：→ kiddaniel: 水250~300cc（依個人口味調整） 03/10 08:55
66F：→ kiddaniel: 牛奶100cc（依個人嗜奶程度調整XD，拜託別炮我） 03/10 08:55
67F：→ kiddaniel: 糖(這是重點，沒糖的奶茶很水，因為糖會增加厚實感與濃 03/10 08:55
68F：→ kiddaniel: 度且會附著於口腔內膜，增加液體於口中的留滯時間) 03/10 08:55
69F：→ kiddaniel: 煮法： 03/10 08:55
70F：→ kiddaniel: 水先燒開，關火丟入茶葉浸泡3分鐘(依個人口感調整)， 03/10 08:55
71F：→ kiddaniel: 時間到開小火倒入牛奶燒煮，燒煮至接近沸騰(別問要如 03/10 08:55
72F：→ kiddaniel: 何判斷，請自行體會)再加入糖攪拌至均勻(溶解)，關火 03/10 08:55
73F：→ kiddaniel: 收工；開始善後工作，結束後可以爽爽喝了！ 03/10 08:55
74F：→ kiddaniel: 有沒有其它方式？ 03/10 08:55
75F：→ kiddaniel: 請移動雙腳走出家門，至飲料店外帶就可省略上面步驟， 03/10 08:55
76F：→ kiddaniel: 一樣回家爽爽喝，但記得帶錢喔^.< 03/10 08:55