作者brgr (开门设计 CIDseign)
看板Drink
标题[问题] 煮鲜奶茶的问题~~!!
时间Tue Feb 13 11:05:09 2018
最近在研究煮鲜奶茶
但是怎麽样都煮不出香浓口感
看能否分享心得讨论讨论~~!
目前用过红玉/阿萨姆/蜜香红茶
茶水比例 1:100
水滚後闷煮约15分钟(继续煮下去感觉茶汤也很难变更浓了)
加鲜奶,尝试过1:1 / 1:2 / 1:3
加糖,二砂
都没有市售鲜奶茶的浓郁感
更不用讲如果还要加冰块
口感会更稀
也尝试过用纯鲜奶煮茶叶
但是完全煮不出茶色...
感觉是否为渗透压的关系,
在牛奶里茶叶无法泡开
问过几个在饮料铺打工的朋友
好像几个饮料舖的基底茶都苦到不能喝...
题外分享目前尝试过的鲜奶茶店家
*茶X会-中规中矩
*X仁-偏淡(目测是用鲜乳坊1:1左右)
*麦当X(阿萨姆鲜奶茶)-浓郁.茶香够(看不出用哪个牌子的鲜奶,或许有加鲜奶油?)
*X0岚-茶味够,清爽
*美X美早餐店-会上瘾...
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1F：推 Shauter: 鲜奶茶茶味会重除非是特殊方法 不然就是假罗.... 02/13 11:44
2F：→ Shauter: 你都自己煮了 所以前面也有很多人会想喝茶味重的 02/13 11:45
3F：→ brgr: 特殊方法是...? 02/13 11:46
4F：推 rainHime: 1:100太淡了，连比赛茶都是1:50去泡 02/13 11:54
5F：推 prionailurus: 我也觉得太淡了，多放点茶 02/13 11:55
6F：→ mono1017: 可以试试看把几种茶叶混在一起，这样会比较有层次啊， 02/13 12:52
7F：→ mono1017: 不过可能要注意茶叶的比例 02/13 12:52
8F：推 gaga270: 鲜奶茶要用到1：30 02/13 13:16
9F：推 hosong: 红茶的学问很深的，不是只看名字买的。 02/13 15:25
10F：→ Kingslayer: 红茶是个很有学问的人，很多人都学不好 02/13 15:45
11F：推 chirpspeep: 个人觉得红玉单喝比较适合，要做鲜奶茶可能要泡再浓一 02/13 19:25
12F：→ chirpspeep: 点 02/13 19:25
13F：推 tellenzo: 就茶叶太少 结案 02/13 19:44
14F：→ Shauter: 就其实喝外面鲜奶茶 很健康的一定喝不太出茶味 我认真的 02/13 20:13
15F：→ Shauter: 茶味根本不可能盖过奶味啊 要说比例....要非常悬殊 02/13 20:14
16F：→ Shauter: 那这样泡出来的东西还叫鲜奶茶吗 XD 02/13 20:14
17F：推 lilytang: 楼上S大中肯 02/13 20:25
18F：推 pptm: 我现在都自己泡鲜奶茶，味道还蛮浓的，反而喝不习惯外面的。 02/13 20:41
19F：→ pptm: 我的方式是水滚後，茶闷泡30分钟，我是买桦达红茶包，一个茶 02/13 20:42
20F：→ pptm: 包泡约2000cc的水，然後鲜奶跟茶的比例约1:3，你可以试试看 02/13 20:42
21F：→ pptm: 。 02/13 20:42
22F：推 gaga270: 找切碎的锡兰红茶BOPF 浓得你不要不要的 02/13 22:04
23F：→ gaga270: 叶状茶除非一直加热 否则不可能会浓 02/13 22:05
24F：→ gaga270: 味道还没释出 温度就降下来了 02/13 22:06
25F：→ imphs: 习惯喝饮料店的口味 记得放室温冷却 再放冰箱冰一下 02/13 22:41
26F：→ imphs: 放外面冷却 氧化增加浓苦味 02/13 22:44
27F：→ imphs: 用冰箱冰了以後就不用加冰块更浓 02/13 22:44
28F：→ imphs: 热的我会味觉麻痹 比较喝不出味道 习惯喝冰的 02/13 22:46
29F：→ imphs: 网路上找50岚 红茶拿铁做法 就是冷却浓茶 02/13 22:48
30F：→ imphs: 个人同比例茶水 热得现喝 真的少一味 02/13 22:50
31F：推 vuncent: 茶水比至少1:50，另外依照你想要的口感选茶的分级（例如 02/14 00:06
32F：→ vuncent: BOPF,CTC)可以滚水下去泡五分钟即可，再放糖，最後以热 02/14 00:06
33F：→ vuncent: 茶倒进鲜奶，有问题站内我。 02/14 00:06
34F：推 itsdj: 1比30下去泡就好了。但现在天冷水易凉，所以还是要够份量。 02/14 00:44
35F：→ itsdj: 这种天75克茶叶，2500cc滚水泡个20分钟去茶叶放凉再加鲜奶 02/14 00:44
36F：→ itsdj: 就可了。 02/14 00:44
37F：推 papillonnini: 我的基本煮法是→茶叶：水=1：50，煮久就知道不同茶 02/14 01:09
38F：→ papillonnini: 比例要怎麽调。水滚後关火放茶叶，锅盖盖着闷5～10 02/14 01:09
39F：→ papillonnini: 分钟，加鲜奶後开火煮到微微冒泡。茶汤跟鲜奶比例1 02/14 01:09
40F：→ papillonnini: ：1或1：2，依喜好调整。 02/14 01:09
41F：推 clonecd: 茶叶也太少了吧 02/14 10:00
42F：推 a768789: 锡兰红茶煮的比较好喝 02/14 13:07
43F：推 hosong: 讲一堆，茶种和制茶方法正确，才会适合配鲜奶的茶味。 02/14 14:47
44F：→ hosong: 奶味要够，鲜奶就要够，所以茶种和浓度的难点是压过重奶。 02/14 14:48
45F：→ hosong: 1比30开始，看自己口味，放置氧化或冰镇都是为了茶。 02/14 14:49
46F：推 ck517: 我都抓一把铺一层底，茶叶不要省着用。煮到很浓很黑再加奶 02/15 13:26
47F：→ ck517: 红玉跟山茶系的不好用之外，其他青/红/乌龙都算搭。 02/15 13:27
48F：推 maye: 你比例差太多了，而且红玉跟蜜香是适合直接单喝的红茶，本身 02/15 21:17
49F：→ maye: 味道就比较淡，当然煮不出浓纯香啊~~加牛奶的红茶单喝超苦的 02/15 21:17
50F：推 am77612: 红玉跟山茶煮奶茶也很好喝呀,不过比例就只能慢慢试,我是 02/16 00:04
51F：→ am77612: 很随性随便抓一把,每次的味道都不太一样 02/16 00:04
52F：→ brian980466: 泡鲜奶茶 茶一定要浓 02/16 19:12
53F：嘘 Rain: 推楼上 02/21 02:12
54F：推 taylor8250: 红茶的话要醒茶哦（冰一个晚上），这样味道才会出来 02/26 16:00
55F：推 BearShen: 推p大的比例，或是你可以搜寻锅煮奶茶就会有文章教学， 03/01 18:12
56F：→ BearShen: 我照着做用锡兰跟草莓红茶都很好喝（茶味浓） 03/01 18:12
57F：推 lkdsa: 红玉要单喝，之前买茶叶不便宜，是很好喝的红茶，觉得用来 03/04 22:03
58F：→ lkdsa: 煮鲜奶茶有点浪费哈哈 03/04 22:03
59F：→ lkdsa: 我是把牛奶加点开水，加热，然後丢帝玛茶包，和糖，还满喜 03/04 22:04
60F：→ lkdsa: 欢的 03/04 22:04
61F：→ kiddaniel: 有一种奶茶叫锅煮。 03/10 08:55
62F：→ kiddaniel: 准备 03/10 08:55
63F：→ kiddaniel: 红茶茶叶15~20g(依个人口感调整，可用调和茶但调配功力 03/10 08:55
64F：→ kiddaniel: 要够；可单方茶) 03/10 08:55
65F：→ kiddaniel: 水250~300cc（依个人口味调整） 03/10 08:55
66F：→ kiddaniel: 牛奶100cc（依个人嗜奶程度调整XD，拜托别炮我） 03/10 08:55
67F：→ kiddaniel: 糖(这是重点，没糖的奶茶很水，因为糖会增加厚实感与浓 03/10 08:55
68F：→ kiddaniel: 度且会附着於口腔内膜，增加液体於口中的留滞时间) 03/10 08:55
69F：→ kiddaniel: 煮法： 03/10 08:55
70F：→ kiddaniel: 水先烧开，关火丢入茶叶浸泡3分钟(依个人口感调整)， 03/10 08:55
71F：→ kiddaniel: 时间到开小火倒入牛奶烧煮，烧煮至接近沸腾(别问要如 03/10 08:55
72F：→ kiddaniel: 何判断，请自行体会)再加入糖搅拌至均匀(溶解)，关火 03/10 08:55
73F：→ kiddaniel: 收工；开始善後工作，结束後可以爽爽喝了！ 03/10 08:55
74F：→ kiddaniel: 有没有其它方式？ 03/10 08:55
75F：→ kiddaniel: 请移动双脚走出家门，至饮料店外带就可省略上面步骤， 03/10 08:55
76F：→ kiddaniel: 一样回家爽爽喝，但记得带钱喔^.< 03/10 08:55