上次在網路上看到的文章，分享給大家跟討論，不知道是不是真的? 難道我喜歡的牛奶香都是香精的QQ 出處:http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975392932 目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之 金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶 ，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料 茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！ 在探討香料金萱茶問題之前，你必須要先認識的「金萱茶」 金萱，是茶樹種的名稱，台茶12號，別名27仔（行話），是台灣茶葉改良場於1981年培育 出的茶樹品種，由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成，非常適合用來製作包種茶 、烏龍茶、紅茶。外觀葉形較一般青心茶樹種大，單位產量也較高。 製作成包種、烏龍茶成茶，泡製之後尾韻帶有獨特、淡雅的牛奶香氣，是這個樹種特殊之 處，也是品茶人士口中的「金萱韻」。 金萱茶的「自然奶香」是如何而來？ 金萱茶葉在製作過程中，因茶葉發酵而產生出許多香氣成分，而香氣成分十分複雜，並且 同時可能有相互拮抗、偕同等效應產生。根據研究指出，金萱茶的牛奶香氣主要是經由內 酯類、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所構成，並非單一化合物所貢獻，故天 然的金萱茶的「牛奶香氣」通常必須非常仔細品嘗茶湯，才有辦法感受到那股極為淡雅、 迷人的牛奶香。（註一：金萱烏龍茶香氣成分的分析研究） 為何「金萱茶」可能是「仿照的金萱茶」? 由於前述的「自然奶香」的形成，除了必須要有栽種良好的金萱茶菁作為原料，更重要的 是後端的茶葉製作必須十分嚴謹，方可保留住完整金萱茶的特色。但部分廠商由於市場供 應需求大，供給不足，進而採用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作為製作「金萱茶」 的添加物。雖此添加物乃合法添加，無食品安全上的疑慮，但有告知消費者的義務。而現 今許多商家流通販售便宜且「奶香極濃」的金萱茶，卻沒有盡到告知的責任，更重要的是 對於台灣茶業隱性的破壞，讓真正好品質的金萱，被消費者誤會，無法走出市場。 仿照的金萱茶是如何製作的？ 仿照金萱茶所使用的茶葉通常是青心大冇，而在茶葉製作過程中，有兩個步驟可以添加牛 奶香料： 1.在揉捻過程中加入，並且在後端加工製程中逐漸淡化、柔和化，仿照效果較為自然，成 本也較高。 2.直接於後端精製的時候混拚入原料中、或是再次噴灑後再自烘乾。香味濃郁，但過於強 烈，將茶乾就鼻即可聞到濃郁奶香、香草香氣。成本較低。 消費者要如何分辨是「天然金萱茶」還是「仿照金萱茶」？ 1. 若茶湯一入口有濃郁奶香，即為仿照金萱茶。也可與販售門市人員確認是否添加香料 。 2. 試聞茶乾是否有刺鼻奶香。 3. 成本結構面觀察，一杯25元以下的金萱茶有很高的比例是仿照金萱茶；自然金萱茶的 單位成本比一般四季春、青心大冇來得高。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.64.69.104 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Drink/M.1510717022.A.CB0.html