上次在网路上看到的文章，分享给大家跟讨论，不知道是不是真的? 难道我喜欢的牛奶香都是香精的QQ 出处:http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975392932 目前市面上手摇饮料主打金萱茶的品项越来越多，深受消费者喜爱，各家饮料大厂使用之 金萱茶叶品质也一直在变化，让许多人饮用到极富「牛奶糖香」、「奶油香气」的金萱茶 ，但这真的是金萱茶吗？为何许多嗜茶多年的行家，会如此批评现今市面上流通的「饮料 茶」，许多根本并非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！ 在探讨香料金萱茶问题之前，你必须要先认识的「金萱茶」 金萱，是茶树种的名称，台茶12号，别名27仔（行话），是台湾茶叶改良场於1981年培育 出的茶树品种，由「硬枝红心」与「台农8号」杂交育种而成，非常适合用来制作包种茶 、乌龙茶、红茶。外观叶形较一般青心茶树种大，单位产量也较高。 制作成包种、乌龙茶成茶，泡制之後尾韵带有独特、淡雅的牛奶香气，是这个树种特殊之 处，也是品茶人士口中的「金萱韵」。 金萱茶的「自然奶香」是如何而来？ 金萱茶叶在制作过程中，因茶叶发酵而产生出许多香气成分，而香气成分十分复杂，并且 同时可能有相互拮抗、偕同等效应产生。根据研究指出，金萱茶的牛奶香气主要是经由内 酯类、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所构成，并非单一化合物所贡献，故天 然的金萱茶的「牛奶香气」通常必须非常仔细品尝茶汤，才有办法感受到那股极为淡雅、 迷人的牛奶香。（注一：金萱乌龙茶香气成分的分析研究） 为何「金萱茶」可能是「仿照的金萱茶」? 由於前述的「自然奶香」的形成，除了必须要有栽种良好的金萱茶菁作为原料，更重要的 是後端的茶叶制作必须十分严谨，方可保留住完整金萱茶的特色。但部分厂商由於市场供 应需求大，供给不足，进而采用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作为制作「金萱茶」 的添加物。虽此添加物乃合法添加，无食品安全上的疑虑，但有告知消费者的义务。而现 今许多商家流通贩售便宜且「奶香极浓」的金萱茶，却没有尽到告知的责任，更重要的是 对於台湾茶业隐性的破坏，让真正好品质的金萱，被消费者误会，无法走出市场。 仿照的金萱茶是如何制作的？ 仿照金萱茶所使用的茶叶通常是青心大冇，而在茶叶制作过程中，有两个步骤可以添加牛 奶香料： 1.在揉捻过程中加入，并且在後端加工制程中逐渐淡化、柔和化，仿照效果较为自然，成 本也较高。 2.直接於後端精制的时候混拚入原料中、或是再次喷洒後再自烘乾。香味浓郁，但过於强 烈，将茶乾就鼻即可闻到浓郁奶香、香草香气。成本较低。 消费者要如何分辨是「天然金萱茶」还是「仿照金萱茶」？ 1. 若茶汤一入口有浓郁奶香，即为仿照金萱茶。也可与贩售门市人员确认是否添加香料 。 2. 试闻茶乾是否有刺鼻奶香。 3. 成本结构面观察，一杯25元以下的金萱茶有很高的比例是仿照金萱茶；自然金萱茶的 单位成本比一般四季春、青心大冇来得高。 --

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