作者YellowDucks (黃色小鴨)
看板Drink
標題[問題] 鮮奶的乳脂肪回填與無調整請益？
時間Sun Apr 23 17:30:00 2017
想請教一下對鮮奶製程有研究的板友們
目前我所了解到的資訊
鮮奶的濃醇味道是乳脂率較高 或是超高溫殺菌產生梅納化學反應
在這邊想請教一下
1.
市售有不少鮮奶是寫成分無調整 詳細應該指的是乳脂肪無調整
那是不是代表該鮮奶製程是生乳沒經過乳油分離再標準化回填這道程序，而是生乳直接熱
處理殺菌後就包裝起來販售？
2.
成分無調整 無添加的乳脂率不一定有未滿3.8%的標示？
觀察了幾家鮮乳的標示
如果包裝上沒有註明無調整或無添加的全脂鮮奶 乳脂率都寫3.0%~3.8%
應該指回填乳脂後的標準化在這範圍內
而包裝上有註明成分無調整無添加的全脂鮮奶
大多都只有寫3.0%以上 而沒有寫未滿3.8%
是不是代表鮮奶乳脂沒經過標準化 是隨四季變化而浮動 至少都在3.0%以上 隨著季節冷
或有可能會超過3.8%而變高脂鮮奶？
3.
發現有兩家成分無調整的鮮奶乳脂肪標示寫3.0%～3.8% 與問題二有些矛盾
既然無調整了 如何又能控制在該範圍內？ 是因為農場四季變化不大的關係嗎
附圖
http://i.imgur.com/QGgLi61.jpg
http://i.imgur.com/tbAsQV3.jpg
http://i.imgur.com/Z9IVj0M.jpg
http://i.imgur.com/yMKK1v6.jpg
4.
看了一些食安問題的相關討論 對於高乳脂率的鮮奶口感濃郁 有些民眾會懷疑添加人工奶
油 如果像日本北海道那種乳脂率很高的濃郁鮮奶是否口感也會覺得像添加奶油? 有版友
喝過北海道的鮮奶是否有次感覺
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1F：推 jilily: 我覺得你可以po八卦板問喔，那裡神人很多 04/23 22:52
2F：→ knight000: 求解+1 04/25 17:46
3F：推 gelion: 想知道+1 04/29 17:06
4F：→ chdc: 1.一樣會標準化 但是不調整乳脂率 05/03 15:03
5F：→ chdc: 2.3應該只是他們照CNS規範寫的吧 05/03 15:04
6F：→ chdc: 4.剛好買過10%的 第一口超濃 第二口以後噁心很膩想倒掉 05/03 15:07
7F：→ chdc: 後來發現那是人家做蛋糕用的… 05/03 15:08