作者YellowDucks (黄色小鸭)
看板Drink
标题[问题] 鲜奶的乳脂肪回填与无调整请益？
时间Sun Apr 23 17:30:00 2017
想请教一下对鲜奶制程有研究的板友们
目前我所了解到的资讯
鲜奶的浓醇味道是乳脂率较高 或是超高温杀菌产生梅纳化学反应
在这边想请教一下
1.
市售有不少鲜奶是写成分无调整 详细应该指的是乳脂肪无调整
那是不是代表该鲜奶制程是生乳没经过乳油分离再标准化回填这道程序，而是生乳直接热
处理杀菌後就包装起来贩售？
2.
成分无调整 无添加的乳脂率不一定有未满3.8%的标示？
观察了几家鲜乳的标示
如果包装上没有注明无调整或无添加的全脂鲜奶 乳脂率都写3.0%~3.8%
应该指回填乳脂後的标准化在这范围内
而包装上有注明成分无调整无添加的全脂鲜奶
大多都只有写3.0%以上 而没有写未满3.8%
是不是代表鲜奶乳脂没经过标准化 是随四季变化而浮动 至少都在3.0%以上 随着季节冷
或有可能会超过3.8%而变高脂鲜奶？
3.
发现有两家成分无调整的鲜奶乳脂肪标示写3.0%～3.8% 与问题二有些矛盾
既然无调整了 如何又能控制在该范围内？ 是因为农场四季变化不大的关系吗
附图
http://i.imgur.com/QGgLi61.jpg
http://i.imgur.com/tbAsQV3.jpg
http://i.imgur.com/Z9IVj0M.jpg
http://i.imgur.com/yMKK1v6.jpg
4.
看了一些食安问题的相关讨论 对於高乳脂率的鲜奶口感浓郁 有些民众会怀疑添加人工奶
油 如果像日本北海道那种乳脂率很高的浓郁鲜奶是否口感也会觉得像添加奶油? 有版友
喝过北海道的鲜奶是否有次感觉
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1F：推 jilily: 我觉得你可以po八卦板问喔，那里神人很多 04/23 22:52
2F：→ knight000: 求解+1 04/25 17:46
3F：推 gelion: 想知道+1 04/29 17:06
4F：→ chdc: 1.一样会标准化 但是不调整乳脂率 05/03 15:03
5F：→ chdc: 2.3应该只是他们照CNS规范写的吧 05/03 15:04
6F：→ chdc: 4.刚好买过10%的 第一口超浓 第二口以後恶心很腻想倒掉 05/03 15:07
7F：→ chdc: 後来发现那是人家做蛋糕用的… 05/03 15:08