不解為何先前某雜誌下了"蔗糖沒有比果糖好"的論述，仔細閱讀了裡頭多位營養 師的觀點，才發覺問題所在。 以下為該雜誌內所擷取的內容: "現在一般飲料中多半添加的是高果糖糖漿55號及蔗糖，這兩者成份結構極為類似， 其中所含果糖與葡萄糖的比例也很相近，約為1:1，因此最新報告指出，兩者進入人 體後的吸收、代謝、生理效應實則沒有太大的差異。換言之，蔗糖並沒有比果糖好。" 為了這樣的論述，我們蒐集許多資訊，並特別製作了一個各種糖類介紹的表格，期望 帶給各位對糖有更多、更正確的認知。 ___________________________________________________________________________ 類型 種類 主成份 存在形式 單醣 葡萄糖 果糖 雙醣 蔗糖 葡萄糖、果糖 一分子葡萄糖與一分子果糖鑑結而成。 (寡糖) 麥芽糖 葡萄糖 兩分子葡萄糖鑑結而成。 混合糖 高果糖漿 葡萄糖、果糖 HFCS55號 55%果糖、42%葡萄糖個別存在 楓糖 蔗糖 蔗糖型式存在 轉化糖 葡萄糖、果糖、蔗糖 個別存在。 蜂蜜 葡萄糖、果糖、蔗糖 果糖、葡萄糖>60%，蔗糖<5%，個別存在。 __________________________________________________________________________ (1) 高果糖糖漿55號及蔗糖，兩者成份結構極為類似??!! 高果糖糖漿為單醣果糖與單醣葡萄糖的混合物，果糖與葡萄糖是個別存在於糖液 中，蔗糖則為葡萄糖與果糖鍵結而成的雙醣，單醣進入人體可以直接被吸收利用， 雙醣則需經過體內酵素水解成單醣，才能被人體所利用。 這樣的差異，就好比點滴中葡萄糖液與麥芽糖的關係，雖組成都是葡萄糖，但一個 為單醣存在形式，另一個則為兩分子葡萄糖鍵結而成的雙醣存在形式，醫療上應沒 有用麥芽糖液來進行人體注射，因其結構上差異甚大，在人體內吸收、代謝上是有 很大的差異。 在化學上有太多例子可以舉例，比如水(H2O)，跟氫氣(H2)、氧氣(O2) (2) 果糖與葡萄糖的比例相近，約為1:1 在此表格中所呈現常見的糖，除了麥芽糖外，很遺憾的，營養師所建議的楓糖、蜂蜜， 經過人體內酵素分解後，皆會產生等量果糖及葡萄糖，比例也皆為1:1，因為蔗糖不論 是經由酸水解，或是酵素水解，都會產生等量的葡萄糖及果糖。換言之，要達到同樣甜 度的飲料，即使使用的是營養師建議未經過精製的楓糖、蜂蜜這樣的天然糖，然而其對 健康的危害程度與蔗糖是一樣的。 (3) 蔗糖並沒有比果糖好? 蔗糖與高果糖糖漿的加工差異，在於一種為雜質的減少，一種為結構性的改變，高果 糖漿本身經過更為複雜的工業處理程序，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處。 蔗糖是雙糖，其中葡萄糖和果糖通過化學鍵結合；而高果糖糖漿中的葡萄糖和果糖 并不結合﹐是單糖﹐更易於被人體吸收，也更易造成傷害。 多數研究接直指純果糖是造成傷害的主要原因，因此應避免直接攝取純果糖，高果糖 糖漿55號，含有55%的純果糖，蔗糖雖含有50%果糖，但其為與果糖鍵結而成的。 人體所須五大營養素分別為蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物(醣類)缺一 不可。 但任何營養素攝取過量都是會危害人體健康，不單僅是碳水化合物(醣類) 因此每種營養素，皆需注意每日攝取量，才是正確的觀念。 內文冗長，感謝各位撥空閱讀，有錯請指正，謝謝 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.23.237 舉個例子給您參考 抗壞血酸鈉(維生素C)---有天然的、也有合成的，分子式雖都一樣，但結構式卻有左右 旋之分，功效也有差異。 植物油脂經過氫化會產生"反式脂肪酸"，與順式脂肪酸一樣，分子式相同，結構式不同 對健康的影響也有很大的差異。 在來回頭看工業製程的果糖，是由葡萄糖異構化而來的。 這異構化而來的果糖(非天然形成)，是否會有者類似的情形，這是令人質疑的地方。 其實假蔗糖說法有點偏頗，應該說較不純的蔗糖糖漿。 大略說明如下 高果糖玉米糖漿---由玉米澱粉經酵素作用產生葡萄糖，葡萄糖再經由異構化產生果糖。 蔗糖---甘蔗提煉精製而來的 轉化糖---蔗糖經由加酸水解而成的。因此糖液含有蔗糖、等量的果糖及葡萄糖，糖類 組成極為類似蜂蜜，又有人工蜂蜜之稱。 蜂蜜--蜜蜂採集的花蜜，經由蜂體內的酵素轉化為葡萄糖及果糖而成。屬天然的轉化糖。 ※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.23.237 (09/08 00:19) 該連鎖店會有今天這樣的結果，的確如版上大大所說的，但這是既已存在的問題。 但若是以營養師的觀點，"蔗糖沒比果糖好"、"蔗糖非天然糖"的論點來打壓，如此見 縫插針這就不苟同了，因為會抹滅了許多想用心經營的其他店家。 營養師以錯誤的結構觀點抹黑了蔗糖，以富含的營養成分吹捧蜂蜜及楓糖，這是錯 誤的。因為多數的糖(蔗糖、蜂蜜、楓糖等)，無論是否經過精製(黑糖、特砂、二砂) 進入人體代謝後皆會產生等量的果糖、葡萄糖。而營養師在吹捧楓糖、蜂蜜時，卻特 意忽略這一個事實。 ※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.17.212 (09/08 10:42) ※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.17.212 (09/09 00:00) 蔗糖依精製程度(去除雜質)可分為黑糖、二砂(黃色砂糖)、特砂(白色砂糖)、冰糖 因此這些糖加水熬煮成糖漿，是以雙醣形式存在的。 飲品業所常見到的為高果糖糖漿55號，其果糖、葡萄糖存在形式為單醣，版上已有 許多大大補充有關"純果糖"危害健康的一些資訊，而這裡高果糖糖漿是以純果糖形 式存在。 人體五大營養素為蛋白質、脂質、礦物質、維生素、碳水化合物。 大多數的醣類分子式為Cm(H2O)n，因此才稱呼糖類為碳水化合物。澱粉類則屬多糖體。 任何營養素缺一不可，任何營養素攝取過量皆會造成人體的傷害。不單只是糖類， 別再妖魔化大自然所存在的醣類。 ※ 編輯: amigo1111111 來自: 114.43.10.192 (09/22 14:13)