作者amigo1111111 (Amigo)
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标题[讨论] 对糖该有的正确认识
时间Sat Sep 7 11:08:42 2013
不解为何先前某杂志下了"蔗糖没有比果糖好"的论述，仔细阅读了里头多位营养
师的观点，才发觉问题所在。
以下为该杂志内所撷取的内容:
"现在一般饮料中多半添加的是高果糖糖浆55号及蔗糖，这两者成份结构极为类似，
其中所含果糖与葡萄糖的比例也很相近，约为1:1，因此最新报告指出，两者进入人
体後的吸收、代谢、生理效应实则没有太大的差异。换言之，蔗糖并没有比果糖好。"
为了这样的论述，我们蒐集许多资讯，并特别制作了一个各种糖类介绍的表格，期望
带给各位对糖有更多、更正确的认知。
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类型 种类 主成份 存在形式
单醣 葡萄糖
果糖
双醣 蔗糖 葡萄糖、果糖 一分子葡萄糖与一分子果糖监结而成。
(寡糖)
麦芽糖 葡萄糖 两分子葡萄糖监结而成。
混合糖 高果糖浆 葡萄糖、果糖 HFCS55号 55%果糖、42%葡萄糖个别存在
枫糖 蔗糖 蔗糖型式存在
转化糖 葡萄糖、果糖、蔗糖 个别存在。
蜂蜜 葡萄糖、果糖、蔗糖 果糖、葡萄糖>60%，蔗糖<5%，个别存在。
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(1) 高果糖糖浆55号及蔗糖，两者成份结构极为类似??!!
高果糖糖浆为单醣果糖与单醣葡萄糖的混合物，果糖与葡萄糖是个别存在於糖液
中，蔗糖则为葡萄糖与果糖键结而成的双醣，单醣进入人体可以直接被吸收利用，
双醣则需经过体内酵素水解成单醣，才能被人体所利用。
这样的差异，就好比点滴中葡萄糖液与麦芽糖的关系，虽组成都是葡萄糖，但一个
为单醣存在形式，另一个则为两分子葡萄糖键结而成的双醣存在形式，医疗上应没
有用麦芽糖液来进行人体注射，因其结构上差异甚大，在人体内吸收、代谢上是有
很大的差异。
在化学上有太多例子可以举例，比如水(H2O)，跟氢气(H2)、氧气(O2)
(2) 果糖与葡萄糖的比例相近，约为1:1
在此表格中所呈现常见的糖，除了麦芽糖外，很遗憾的，营养师所建议的枫糖、蜂蜜，
经过人体内酵素分解後，皆会产生等量果糖及葡萄糖，比例也皆为1:1，因为蔗糖不论
是经由酸水解，或是酵素水解，都会产生等量的葡萄糖及果糖。换言之，要达到同样甜
度的饮料，即使使用的是营养师建议未经过精制的枫糖、蜂蜜这样的天然糖，然而其对
健康的危害程度与蔗糖是一样的。
(3) 蔗糖并没有比果糖好?
蔗糖与高果糖糖浆的加工差异，在於一种为杂质的减少，一种为结构性的改变，高果
糖浆本身经过更为复杂的工业处理程序，比起蔗糖对人体健康带来更多的坏处。
蔗糖是双糖，其中葡萄糖和果糖通过化学键结合；而高果糖糖浆中的葡萄糖和果糖
并不结合﹐是单糖﹐更易於被人体吸收，也更易造成伤害。
多数研究接直指纯果糖是造成伤害的主要原因，因此应避免直接摄取纯果糖，高果糖
糖浆55号，含有55%的纯果糖，蔗糖虽含有50%果糖，但其为与果糖键结而成的。
人体所须五大营养素分别为蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物(醣类)缺一
不可。
但任何营养素摄取过量都是会危害人体健康，不单仅是碳水化合物(醣类)
因此每种营养素，皆需注意每日摄取量，才是正确的观念。
内文冗长，感谢各位拨空阅读，有错请指正，谢谢
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◆ From: 114.43.23.237
1F：推 omau:实用推！ 09/07 12:32
2F：推 jojoberry:用机器测出来的哪可能一样好?明明喝起来就不一样!好不容 09/07 13:05
3F：→ jojoberry:易出现一家手工熬的糖的清玉，大家可以有选择的，反而被 09/07 13:06
4F：→ jojoberry:抹黑，商人要赚钱也不要垄断，觉得熬糖辛苦乾脆用栽赃的 09/07 13:08
5F：→ jojoberry:比较快! 09/07 13:08
6F：推 lupo:批清玉不如批那些用假蔗糖的店吧！ 09/07 14:10
7F：推 stonegogo:清玉的确是使用蔗糖无误 跟春水堂茶汤会一样 09/07 14:30
8F：→ stonegogo:因为老板根本就是春水堂前员工出去开的 09/07 14:30
9F：→ stonegogo:早期喝过清玉总店的人都知道门口就挂着春水堂茶司监制 09/07 14:32
10F：推 stonegogo:但我想清玉遭到诟病的并不是他饮料多甜 09/07 14:33
11F：→ stonegogo:而是它做生意的态度 以及长期下来刻意操作媒体 09/07 14:34
12F：→ stonegogo:例如七十几个月年终及员工剃光头 09/07 14:35
13F：→ stonegogo:都吸引媒体的报导 後面被爆出饮料太甜 09/07 14:36
14F：→ stonegogo:後面又开个无科学根据不知所云的记者会 09/07 14:37
15F：推 stonegogo:搞得刚加盟的加盟主等着挫屎 09/07 14:40
16F：推 stonegogo:不过幕後经营者根本没差 老早就赚好了 09/07 14:41
17F：推 amaranth:医学实证上大家比较在意的心血管方面蔗糖并没有比较好 09/07 15:56
18F：→ amaranth:在目前的证据上确认的是所有含糖饮料都不好 09/07 15:57
19F：→ amaranth:并没有确认有那种糖比较好或不好 09/07 15:57
20F：→ amaranth:果糖是"有可能"更加不好,但目前证据尚不足以确认 09/07 15:58
21F：→ amaranth:不过痛风的人果糖喝太多容易天谴发作则已经证实了 09/07 16:00
举个例子给您参考
抗坏血酸钠(维生素C)---有天然的、也有合成的，分子式虽都一样，但结构式却有左右
旋之分，功效也有差异。
植物油脂经过氢化会产生"反式脂肪酸"，与顺式脂肪酸一样，分子式相同，结构式不同
对健康的影响也有很大的差异。
在来回头看工业制程的果糖，是由葡萄糖异构化而来的。
这异构化而来的果糖(非天然形成)，是否会有者类似的情形，这是令人质疑的地方。
22F：→ itsdj:假蔗糖是??? 09/07 19:37
其实假蔗糖说法有点偏颇，应该说较不纯的蔗糖糖浆。
23F：→ itsdj:为什麽有些手工熬糖可以用果糖机有些却不行 09/07 19:39
24F：推 jackff8:楼上 跟店家煮的稠度有关 煮太稠温度变化会让糖结晶 机器 09/07 21:04
25F：→ jackff8:会坏 只能手动汤匙挖 蔗糖饮料喝起来嘴尾比较舒服 不会黏 09/07 21:04
26F：→ jackff8:黏的 像小时候夏天自己家溶二砂糖水配米苔目一样 09/07 21:04
27F：→ itsdj:那为啥有些人在攻击转化糖? 那不也是二砂+柠檬手工煮让他不 09/07 21:29
28F：→ itsdj:结晶而已? 怎会有人说他是假蔗糖? 09/07 21:30
29F：推 jackff8:就我的认知 二砂是甘蔗提炼的 加工手法单纯 而某几家的蔗 09/07 22:58
30F：→ jackff8:糖是由玉米淀粉提炼成果糖後 酸化得到的 个人比喻的话前 09/07 22:58
31F：→ jackff8:面像牛排 後面像汉堡组合肉 你比较爱哪种呢？ 个人挑的 09/07 22:58
32F：→ jackff8:重点在喝完嘴尾的感觉 舒服就好 管他什麽糖 但是目前没有 09/07 22:58
33F：→ jackff8:果糖让我感觉好的.... 09/07 22:58
34F：→ itsdj:玉米淀粉可以提炼酸化成液态蔗糖?? 越说我越乱了 09/07 23:04
35F：→ itsdj:因为我看报导数字岚不就是用台糖自己做的转化糖,也是二砂去 09/07 23:12
36F：→ itsdj:做的,可是却被攻击..好多似是而非的文章我觉得好晕 09/07 23:14
37F：推 artiller:不要吵 通通点无糖！ 09/07 23:26
大略说明如下
高果糖玉米糖浆---由玉米淀粉经酵素作用产生葡萄糖，葡萄糖再经由异构化产生果糖。
蔗糖---甘蔗提炼精制而来的
转化糖---蔗糖经由加酸水解而成的。因此糖液含有蔗糖、等量的果糖及葡萄糖，糖类
组成极为类似蜂蜜，又有人工蜂蜜之称。
蜂蜜--蜜蜂采集的花蜜，经由蜂体内的酵素转化为葡萄糖及果糖而成。属天然的转化糖。
※ 编辑: amigo1111111 来自: 114.43.23.237 (09/08 00:19)
38F：推 jojoliu:推最主要的问题还是在清玉总部的态度而非糖怎样的。 09/08 01:47
该连锁店会有今天这样的结果，的确如版上大大所说的，但这是既已存在的问题。
但若是以营养师的观点，"蔗糖没比果糖好"、"蔗糖非天然糖"的论点来打压，如此见
缝插针这就不苟同了，因为会抹灭了许多想用心经营的其他店家。
营养师以错误的结构观点抹黑了蔗糖，以富含的营养成分吹捧蜂蜜及枫糖，这是错
误的。因为多数的糖(蔗糖、蜂蜜、枫糖等)，无论是否经过精制(黑糖、特砂、二砂)
进入人体代谢後皆会产生等量的果糖、葡萄糖。而营养师在吹捧枫糖、蜂蜜时，却特
意忽略这一个事实。
※ 编辑: amigo1111111 来自: 114.43.17.212 (09/08 10:42)
39F：推 ptttwice:推a大！又上一课食用文 09/08 10:24
※ 编辑: amigo1111111 来自: 114.43.17.212 (09/09 00:00)
40F：→ amaranth:质疑归质疑,现有证据只能告诉你所有糖都不好而已 09/09 00:53
41F：→ amaranth: 够充足的 09/09 00:54
43F：→ amaranth:那就是理论上的质疑来源,但实际上影响证据是两回事 09/13 07:54
44F：→ amaranth:例如抗氧化剂也是理论上应该对心血管有益,实际上却没有 09/13 07:55
45F：→ amaranth:临床研究是有的报果糖特别烂,有的则是报糖都一样烂 09/13 07:57
46F：→ amaranth:所以目前实际证据确认的是含糖饮料不好,果糖可能特别差但 09/13 07:58
47F：→ amaranth:证据还不够明确(心血管等部分,痛风则已知会增加) 09/13 07:59
48F：推 shadowstars:那请问直接把白细砂煮成糖浆这样算是单醣? 09/21 20:24
蔗糖依精制程度(去除杂质)可分为黑糖、二砂(黄色砂糖)、特砂(白色砂糖)、冰糖
因此这些糖加水熬煮成糖浆，是以双醣形式存在的。
饮品业所常见到的为高果糖糖浆55号，其果糖、葡萄糖存在形式为单醣，版上已有
许多大大补充有关"纯果糖"危害健康的一些资讯，而这里高果糖糖浆是以纯果糖形
式存在。
人体五大营养素为蛋白质、脂质、矿物质、维生素、碳水化合物。
大多数的醣类分子式为Cm(H2O)n，因此才称呼糖类为碳水化合物。淀粉类则属多糖体。
任何营养素缺一不可，任何营养素摄取过量皆会造成人体的伤害。不单只是糖类，
别再妖魔化大自然所存在的醣类。
※ 编辑: amigo1111111 来自: 114.43.10.192 (09/22 14:13)
49F：推 saixpzooo:饮料加的糖都不好 09/28 12:47