※ 引述《ptttwice (Hooooo Hey)》之銘言： : 想請問版上的先進 : 市面上的茶桶有塑膠與不鏽鋼外觀 : 網路有看到塑膠的保溫比不鏽鋼好？ : 有前輩可以分享其中是否有差異嗎？ : 還有我有使用白糖與二砂來調飲料 : 白糖與二砂甜度相當 : 香味則是二砂較有香氣 : 但二砂調出的飲料較為混雜 : 因為看到有人說茶類比較適合用白糖 : 因為不會搶茶的香氣還有顏色 : 但我以綠茶做測試結果是使用二砂的 : 飲料更有香味但顏色有比較重 : 有前輩願意分享用糖的心得嗎？ : 謝謝 市面上的保溫桶無論是塑膠或是不銹鋼，都有一定的保溫程度 以熱濃茶裝於保溫桶的販賣形式，基本上是不太需要在乎塑膠或是不銹鋼的保溫能力 因為要確保茶的品質，每三~四小時，都要在重新泡製 而在這樣的時間下，不同茶筒對於茶溫的差異，其實是不大的。 對於砂糖(蔗糖)，看您的內文，想必你有一定的概念了 的確如您所說的 精緻砂糖(白色砂糖):具有果糖無色、無味的特性，適用所有茶飲。 二號砂糖(黃色砂糖):具有特有蔗糖香、色黃，對部分基茶來說易搶味，隨者甜度增 加，愈讓人感到像在喝砂糖水，茶香味夠濃的香精茶倒是沒有這種現象。此種 糖，較適合用於紅茶、奶茶、新鮮果茶類，具有相輔相乘的效果。 要避免產生反效果(搶味)，最安全的作法是採用白色的精緻砂糖。 專業點，就是同時要準備兩種糖，對不同茶飲採用最合適的選擇，但這也是最麻 煩的工作，因為無論在茶飲調配上、蔗糖熬煮，都要比只提供單一蔗糖的，多一分心 思及勞力。 無論您選擇的是二號砂糖(黃色)、或是特級砂糖(白色) 你都要面對的一個問題，蔗糖要如何添加於飲品中??手工現場攪拌??手工舀糖?? 果糖機給糖??? 如果您選擇的是手工攪拌顆粒砂糖 優點:省去熬糖時間、消費者看的是真正使用砂糖。 缺點:調茶耗時，茶溫低，砂糖不易溶解，茶溫高，冰塊溶解比例更多，對於鮮奶茶 類易導致茶味不足。 如果您選擇的是手工舀糖或是果糖機給糖，那麼你要考慮熬煮糖的濃度，是低濃度的 糖水??還是高濃度的糖漿??? 低濃度糖水:優點是流動性佳，較不易殘留，對於調製飲品的甜度會較準確 缺點:需要使用較多量的糖水，相對的茶的比例較低，飲品茶味較淡。 高濃度糖漿:優點是使用量較低，茶的比例較高，飲品茶味較重。 缺點:較黏稠、易殘留，飲品甜度較難控制。 由上面簡述的特性，糖水較適用於手舀，糖漿較適用於果糖機，果糖機可以克服殘 留的問題。 但需要注意一件事，高濃度的糖漿，在高溫下會有反砂現象，也就是說蔗糖結晶的 產生，容易造成果糖機內部齒輪卡死。 且高濃度的糖漿，在不同溫度下(白天、晚上、陰雨天)，黏稠度會改變，既而影響果糖 機的出糖量，因此要不時測定果糖機給糖量，依氣候、溫度不同來調整果糖機參數。 小弟我在蔗糖上，花了近十個月的時間，嘗試無數次的熬煮，才了解蔗糖這些特性，提 供以上經驗給您參考。 自創品牌，是一個很艱辛的路 創業不急於一時，機會是留給準備好的人 加油 --

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