※ 引述《ptttwice (Hooooo Hey)》之铭言： : 想请问版上的先进 : 市面上的茶桶有塑胶与不锈钢外观 : 网路有看到塑胶的保温比不锈钢好？ : 有前辈可以分享其中是否有差异吗？ : 还有我有使用白糖与二砂来调饮料 : 白糖与二砂甜度相当 : 香味则是二砂较有香气 : 但二砂调出的饮料较为混杂 : 因为看到有人说茶类比较适合用白糖 : 因为不会抢茶的香气还有颜色 : 但我以绿茶做测试结果是使用二砂的 : 饮料更有香味但颜色有比较重 : 有前辈愿意分享用糖的心得吗？ : 谢谢 市面上的保温桶无论是塑胶或是不锈钢，都有一定的保温程度 以热浓茶装於保温桶的贩卖形式，基本上是不太需要在乎塑胶或是不锈钢的保温能力 因为要确保茶的品质，每三~四小时，都要在重新泡制 而在这样的时间下，不同茶筒对於茶温的差异，其实是不大的。 对於砂糖(蔗糖)，看您的内文，想必你有一定的概念了 的确如您所说的 精致砂糖(白色砂糖):具有果糖无色、无味的特性，适用所有茶饮。 二号砂糖(黄色砂糖):具有特有蔗糖香、色黄，对部分基茶来说易抢味，随者甜度增 加，愈让人感到像在喝砂糖水，茶香味够浓的香精茶倒是没有这种现象。此种 糖，较适合用於红茶、奶茶、新鲜果茶类，具有相辅相乘的效果。 要避免产生反效果(抢味)，最安全的作法是采用白色的精致砂糖。 专业点，就是同时要准备两种糖，对不同茶饮采用最合适的选择，但这也是最麻 烦的工作，因为无论在茶饮调配上、蔗糖熬煮，都要比只提供单一蔗糖的，多一分心 思及劳力。 无论您选择的是二号砂糖(黄色)、或是特级砂糖(白色) 你都要面对的一个问题，蔗糖要如何添加於饮品中??手工现场搅拌??手工舀糖?? 果糖机给糖??? 如果您选择的是手工搅拌颗粒砂糖 优点:省去熬糖时间、消费者看的是真正使用砂糖。 缺点:调茶耗时，茶温低，砂糖不易溶解，茶温高，冰块溶解比例更多，对於鲜奶茶 类易导致茶味不足。 如果您选择的是手工舀糖或是果糖机给糖，那麽你要考虑熬煮糖的浓度，是低浓度的 糖水??还是高浓度的糖浆??? 低浓度糖水:优点是流动性佳，较不易残留，对於调制饮品的甜度会较准确 缺点:需要使用较多量的糖水，相对的茶的比例较低，饮品茶味较淡。 高浓度糖浆:优点是使用量较低，茶的比例较高，饮品茶味较重。 缺点:较黏稠、易残留，饮品甜度较难控制。 由上面简述的特性，糖水较适用於手舀，糖浆较适用於果糖机，果糖机可以克服残 留的问题。 但需要注意一件事，高浓度的糖浆，在高温下会有反砂现象，也就是说蔗糖结晶的 产生，容易造成果糖机内部齿轮卡死。 且高浓度的糖浆，在不同温度下(白天、晚上、阴雨天)，黏稠度会改变，既而影响果糖 机的出糖量，因此要不时测定果糖机给糖量，依气候、温度不同来调整果糖机参数。 小弟我在蔗糖上，花了近十个月的时间，尝试无数次的熬煮，才了解蔗糖这些特性，提 供以上经验给您参考。 自创品牌，是一个很艰辛的路 创业不急於一时，机会是留给准备好的人 加油 --

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