※ 引述《diky (喵喵兔)》之銘言： : 我記得我之前店裡的珍珠 : 都是先大火煮半熟(外層有一層透明薄膜~中間大部分還是白白的) : 在轉小火煮八分熟(外面變透明，剩下裡面的白點點就可以熄火開始悶) : 在把火熄掉悶一下(悶的時候不可以把鍋蓋打開) : 等悶好後立即過濾並且到冷開水+冰塊 : 並且稍微搓洗一下珍珠(讓外層黏液洗掉，免得珍珠容易黏成一團) : 最後再加上蜂蜜 砂糖 以及一點點冬瓜露(XD正確的劑量我也忘記了) : 在過一兩個小時左右 就很香很Q很好吃囉~ ^^~ : 以上是我大學時期呆魔力點子 以及發條桔子的經驗 : 但是因為有點年代了~所以忘記正確的時間ＯrZ(歲月不饒人唉) : ^^~ 希望對你有幫助唷~ : 附帶一提~之前在發條桔子，我煮的珍珠可是早上煮，到下午都還很Q的唷! XD : 可以試試看 ^^~ : ※ 引述《jenniferhu ( 自由自在)》之銘言： : : 最近答應學生要做珍珠奶茶 : : 但我覺得粉圓這東西真的要煮的好吃好難喔!!@@ : : 請問版上有沒有高手願意指點一下小妹呢?? : : 感激啊!! 若去市面上買珍珠時~~都會一包太概三公斥 用一比三的比列煮~~例如一公斤的珍珠就要用三公斥的水 先大滾之後下珍珠(必須邊攪邊掉不然珍珠會結在一起 ) 等滾之後關小火煮35分(每五分鐘攪拌一次) 火侯太大會把珍珠的表皮煮爛~~滾動面積約三分之一處 等時間到時~~悶火蓋蓋子悶20分~~ 悶完時間到~~用大量的冷水洗珍珠必須與水的溫度同樣) 把水瀝乾後加特砂(白糖)一公斥=300c.c.的糖攪拌 存放四小時是精華時間~~有Q的珍珠放置飲料15分鐘去喝時 它還是Q的~~ 小常識~~ 洗完珍珠為什麼要把水瀝乾~~~ 答案:因為珍珠會吸水~~使品質不穩容易不好吃€€ 珍珠為什麼要加糖~~ 答案:因為若沒加糖會使珍珠變大~~不Q就不好吃了~~而且糖會 把珍珠內部多餘的水氣排掉 ~~~反而更Q 我在都可流行飲品上班~~ 公司堅持品質穩定~~ 好的飲料~~需要所有的客戶去感受~~ 希望你們會喜歡~~ 我在桃園市中正路706號~~~有任何飲料的問題~~ 歡迎你尋問€€03-3586301 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.201.223.238