※ 引述《diky (喵喵兔)》之铭言： : 我记得我之前店里的珍珠 : 都是先大火煮半熟(外层有一层透明薄膜~中间大部分还是白白的) : 在转小火煮八分熟(外面变透明，剩下里面的白点点就可以熄火开始闷) : 在把火熄掉闷一下(闷的时候不可以把锅盖打开) : 等闷好後立即过滤并且到冷开水+冰块 : 并且稍微搓洗一下珍珠(让外层黏液洗掉，免得珍珠容易黏成一团) : 最後再加上蜂蜜 砂糖 以及一点点冬瓜露(XD正确的剂量我也忘记了) : 在过一两个小时左右 就很香很Q很好吃罗~ ^^~ : 以上是我大学时期呆魔力点子 以及发条桔子的经验 : 但是因为有点年代了~所以忘记正确的时间ＯrZ(岁月不饶人唉) : ^^~ 希望对你有帮助唷~ : 附带一提~之前在发条桔子，我煮的珍珠可是早上煮，到下午都还很Q的唷! XD : 可以试试看 ^^~ : ※ 引述《jenniferhu ( 自由自在)》之铭言： : : 最近答应学生要做珍珠奶茶 : : 但我觉得粉圆这东西真的要煮的好吃好难喔!!@@ : : 请问版上有没有高手愿意指点一下小妹呢?? : : 感激啊!! 若去市面上买珍珠时~~都会一包太概三公斥 用一比三的比列煮~~例如一公斤的珍珠就要用三公斥的水 先大滚之後下珍珠(必须边搅边掉不然珍珠会结在一起 ) 等滚之後关小火煮35分(每五分钟搅拌一次) 火侯太大会把珍珠的表皮煮烂~~滚动面积约三分之一处 等时间到时~~闷火盖盖子闷20分~~ 闷完时间到~~用大量的冷水洗珍珠必须与水的温度同样) 把水沥乾後加特砂(白糖)一公斥=300c.c.的糖搅拌 存放四小时是精华时间~~有Q的珍珠放置饮料15分钟去喝时 它还是Q的~~ 小常识~~ 洗完珍珠为什麽要把水沥乾~~~ 答案:因为珍珠会吸水~~使品质不稳容易不好吃€€ 珍珠为什麽要加糖~~ 答案:因为若没加糖会使珍珠变大~~不Q就不好吃了~~而且糖会 把珍珠内部多余的水气排掉 ~~~反而更Q 我在都可流行饮品上班~~ 公司坚持品质稳定~~ 好的饮料~~需要所有的客户去感受~~ 希望你们会喜欢~~ 我在桃园市中正路706号~~~有任何饮料的问题~~ 欢迎你寻问€€03-3586301 --

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