http://www.chef.com.tw/tainan/detail.asp?TainanID=1&StoreID=233 阿霞飯店(民國48年) 創業年代： 地　　址： 台南市忠義路二段84巷7號 │鄰近地標： 電　　話： 223-1418 備　　註： AM11:00~PM2:00，PM5:00~9:00 【阿霞飯店】可說是最著名的台菜餐廳。民國四十八年於中央市場（今日 國花大樓）內設店，故前總統蔣經國先生曾三度光臨，最愛店裡的沙蝦、 紅蟳米糕及烏魚子。【阿霞飯店】的前身原是成功路大道公廟前的香腸熟 肉攤，由於製作的香腸熟肉貨真價實，色香味具全，所以贏得不錯的口碑 。民國四十八年，吳家頂下民權路的店面，以吳錦霞的小名「阿霞」為店 名。五十二年，吳錦霞繼承家業，在貨源優秀、新鮮的要求下，加上不斷 烹調研究，吳錦霞與五弟吳壽春共創出「紅蟳米糕」這道名聞遐邇的招牌 菜。 早期企業家邱永漢所贈匾額「美味求真」相當能代表【阿霞飯店】的經營 理念。例如「紅蟳米糕」，必須選取蟹黃飽滿的紅蟳生切，上等的糯米炊 熟，配上香菇、花生、蝦米、肉絲、蔥酥同炒，加米糕攪拌，再將紅蟳至 於米糕上炊蒸。一盤紅蟳米糕使用兩隻紅蟳，米香蟹肥，令人食指大動。 不只紅蟳米糕，吳家仍自製傳統香腸熟肉販售，如豬肝捲蝦棗，及蟹丸、 粉腸等，都是傳統口味的小吃。至於烏魚子，阿霞以台灣烏魚子為材料， 自行曬製，因此口味特別。 五十年來，【阿霞飯店】的每一道菜，都是吳家人自行採買，自製各式料 理，因此口味數十年不變，品質永遠求第一。因此不僅吸引許多客人聞名 而至，許多政經界要人，如文學大師林語堂、副總統連戰、前省長宋楚瑜 、邱創煥都是座上賓喔。 http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/oct/4/life/fashion-3.htm 阿霞飯店 真材實料 阿霞飯店少說也已有六十年的歷史，店裡那略帶金黃、大小如丸子般的蝦 卷，看著看著就讓我腦子裡想像著以竹筷夾起，蘸點黃芥末與醬油膏入口 的嘴饞畫面。 或許你會問到蝦卷不應該是一條條如黑輪般大小嗎？沒錯，但阿霞飯店所 做的蝦卷是將上選的紅蝦仁與五花肉、魚漿、荸薺等一起攪拌成蝦仁肉泥 後，以市場送來的新鮮豬腹膜捲成長條狀，再冰凍起來，整理食材時才取 出切塊酥炸，憑經驗與眼力來掌控火候才不會外焦內冷，油瀝乾置涼後上 桌，「因為外觀如丸狀，口感有彈性又像顆棗子，所以也有人稱之為蝦棗 。」阿霞飯店專職點菜的淑華如是說。 仔細咬下，你會發現入口的感覺很自然，為什麼會說自然呢？因為用豬腹 膜（俗稱網紗）的關係，與一般用豆腐皮所吃出酥脆的刻意口感不同，這 也是老一輩之所以喜歡吃傳統蝦卷的原因，而且吃多不膩口，非常適合下 酒，已經在阿霞飯店工作四十年、目前負責包蝦卷的阿葉姨說：「用網紗 捲蝦漿看似簡單卻很不容易，要憑手感與多年的直覺俐落地捲好，若是有 不順的感覺就必須多捲一層，這樣才不會在下油鍋酥炸時散開，炸起來的 顏色才會漂亮。」 因為不只靠手工做還要選用最好的材料，否則一旦材料中有一小部分味 道出錯，會壞了整鍋餡料，所以阿霞飯店的蝦卷1斤賣到300元，也應驗 了老店做料理的口碑就是貨真價實這句話，很多熟門路的客人來這兒點 香腸熟肉，指名一定要蝦卷。 其他推薦： 以烏魚子、花鰷魚湯、香腸熟肉、紅蟳米糕等台灣料理出名的阿霞飯店， 少說也已有六十年的歷史，好吃的東西用十根指頭都數不完，除了蝦卷外 ，還有用上好粉肝做的豬肝卷、用上選五花肉做的灌粉腸、燻鴨、豬舌、 白斬雞等，每次來都能吃到不同的美味。 --

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