http://www.chef.com.tw/tainan/detail.asp?TainanID=1&StoreID=233 阿霞饭店(民国48年) 创业年代： 地　　址： 台南市忠义路二段84巷7号 │邻近地标： 电　　话： 223-1418 备　　注： AM11:00~PM2:00，PM5:00~9:00 【阿霞饭店】可说是最着名的台菜餐厅。民国四十八年於中央市场（今日 国花大楼）内设店，故前总统蒋经国先生曾三度光临，最爱店里的沙虾、 红蟳米糕及乌鱼子。【阿霞饭店】的前身原是成功路大道公庙前的香肠熟 肉摊，由於制作的香肠熟肉货真价实，色香味具全，所以赢得不错的口碑 。民国四十八年，吴家顶下民权路的店面，以吴锦霞的小名「阿霞」为店 名。五十二年，吴锦霞继承家业，在货源优秀、新鲜的要求下，加上不断 烹调研究，吴锦霞与五弟吴寿春共创出「红蟳米糕」这道名闻遐迩的招牌 菜。 早期企业家邱永汉所赠匾额「美味求真」相当能代表【阿霞饭店】的经营 理念。例如「红蟳米糕」，必须选取蟹黄饱满的红蟳生切，上等的糯米炊 熟，配上香菇、花生、虾米、肉丝、葱酥同炒，加米糕搅拌，再将红蟳至 於米糕上炊蒸。一盘红蟳米糕使用两只红蟳，米香蟹肥，令人食指大动。 不只红蟳米糕，吴家仍自制传统香肠熟肉贩售，如猪肝卷虾枣，及蟹丸、 粉肠等，都是传统口味的小吃。至於乌鱼子，阿霞以台湾乌鱼子为材料， 自行晒制，因此口味特别。 五十年来，【阿霞饭店】的每一道菜，都是吴家人自行采买，自制各式料 理，因此口味数十年不变，品质永远求第一。因此不仅吸引许多客人闻名 而至，许多政经界要人，如文学大师林语堂、副总统连战、前省长宋楚瑜 、邱创焕都是座上宾喔。 http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/oct/4/life/fashion-3.htm 阿霞饭店 真材实料 阿霞饭店少说也已有六十年的历史，店里那略带金黄、大小如丸子般的虾 卷，看着看着就让我脑子里想像着以竹筷夹起，蘸点黄芥末与酱油膏入口 的嘴馋画面。 或许你会问到虾卷不应该是一条条如黑轮般大小吗？没错，但阿霞饭店所 做的虾卷是将上选的红虾仁与五花肉、鱼浆、荸荠等一起搅拌成虾仁肉泥 後，以市场送来的新鲜猪腹膜卷成长条状，再冰冻起来，整理食材时才取 出切块酥炸，凭经验与眼力来掌控火候才不会外焦内冷，油沥乾置凉後上 桌，「因为外观如丸状，口感有弹性又像颗枣子，所以也有人称之为虾枣 。」阿霞饭店专职点菜的淑华如是说。 仔细咬下，你会发现入口的感觉很自然，为什麽会说自然呢？因为用猪腹 膜（俗称网纱）的关系，与一般用豆腐皮所吃出酥脆的刻意口感不同，这 也是老一辈之所以喜欢吃传统虾卷的原因，而且吃多不腻口，非常适合下 酒，已经在阿霞饭店工作四十年、目前负责包虾卷的阿叶姨说：「用网纱 卷虾浆看似简单却很不容易，要凭手感与多年的直觉俐落地卷好，若是有 不顺的感觉就必须多卷一层，这样才不会在下油锅酥炸时散开，炸起来的 颜色才会漂亮。」 因为不只靠手工做还要选用最好的材料，否则一旦材料中有一小部分味 道出错，会坏了整锅馅料，所以阿霞饭店的虾卷1斤卖到300元，也应验 了老店做料理的口碑就是货真价实这句话，很多熟门路的客人来这儿点 香肠熟肉，指名一定要虾卷。 其他推荐： 以乌鱼子、花鲦鱼汤、香肠熟肉、红蟳米糕等台湾料理出名的阿霞饭店， 少说也已有六十年的历史，好吃的东西用十根指头都数不完，除了虾卷外 ，还有用上好粉肝做的猪肝卷、用上选五花肉做的灌粉肠、燻鸭、猪舌、 白斩鸡等，每次来都能吃到不同的美味。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.135.192