作者g90398 (衣服義賣中)
看板Dietician
標題[請益] 脂溶性維生素吸收
時間Thu Mar 16 10:43:19 2017
1.平常會先備菜
花椰菜會洗好 燙一下.放冷凍
看報導有一篇說"冷凍蔬菜要如何保存"~提到冷凍前川燙可以破壞酵素 .
將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低.
另一篇"川燙煮菜營養流失".因為蔬菜酵素加熱後就會被破壞，
使得異硫氰酸酯的轉換減少，抗癌功效也大幅下降。
雖然兩篇講的主題不同.但這樣好矛盾.要如何做呢還是只能2擇1??
2.請問我自己會將冷凍切好(未燙)的胡蘿蔔.南瓜直接和生米一起蒸滿方便的 .
但胡蘿蔔.南瓜的脂溶性維生素怕吸收不到.
如果我的其他菜中有油或下一餐吃些含有油脂的食物，
維生素的營養一樣能被吸收嗎
謝謝營養師
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.17.66
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※ 編輯: g90398 (111.241.17.66), 03/16/2017 10:50:20
1F：推 talk5566: 效率會很低 油溶性還是要"同時"有一點油脂 03/16 10:46
2F：→ g90398: 您是說胡蘿蔔一定要用油炒嗎 還是同餐有油脂類的食物一起 03/16 11:10
3F：→ g90398: 進食也可以呢 03/16 11:10
4F：→ g90398: 如果當餐沒有較油食物 淋點橄欖油或苦茶油伴著吃呢 謝謝您 03/16 11:11
5F：推 andy10217: 同餐有油脂一樣可以幫助脂溶性維生素吸收，淋油也是哦 03/18 08:57
6F：→ andy10217: ，另外蔬菜的部分兩篇有矛盾是因為它們的加熱時間、溫 03/18 08:57
7F：→ andy10217: 度不一樣 03/18 08:57