作者shawesw07a (anonymonus W)
看板Dietician
標題[請益] 如何短期保存已煮好的黃豆?
時間Mon Oct 5 10:55:59 2015
各位板友:
大家好.我住在台北市.
最近考慮將黃豆(非豆漿)做為主要的蛋白質來源之一.
因為若每次食用黃豆都需煮,頗耗時間.所以想找個方法可以大約每3天煮一次,
且不受黃麴毒素的污染.懇請大家多多指點.
又,以下是我參考[Ref1]後,我自己拚湊的方法,若有錯誤,懇請大家告訴我.
1)將黃豆用壓力鍋煮好,
2)立刻將黃豆用冷水沖涼,
3)將黃豆儘量瀝乾後放入冰箱的冷凍層,
4)待黃豆吹的稍乾後,
5)取出黃豆,以小塑膠袋分裝
6)並在每一小塑膠袋內放一小包乾燥劑,
7)將每個塑膠袋繫好後再次放入冰箱的冷凍層,
8)每次食用時取用1包,3天內食用完畢.
請問若照這樣做,長期食用會不會仍受到黃麴毒素的傷害?
先謝謝各位的指點.
shawesw Oct.5,2015
Reference
1)圖解食品衛生與安全/顧瑞祐著/五洲出版社.
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1F：推 tony15899: 放冷凍應該是沒問題 但黃麴毒素通常是原料就會有 10/05 12:53
2F：→ shawesw07a: 謝謝樓上的回覆. 10/06 09:51
3F：→ shawesw07a: 更正︰Reference 的資料有誤,更正如下︰ 10/06 09:52
4F：→ shawesw07a: 1)圖解食品衛生與安全/顧祐瑞著/五南圖書出版社. 10/06 09:55
5F：→ shawesw07a: 謹向作者顧祐瑞、五南出版社、五南出版社與各位板友 10/06 10:01
6F：→ shawesw07a: 致歉。 10/06 10:02
7F：→ shawesw07a: 謹向五洲出版社致歉。 10/06 10:30
8F：→ shawesw07a: 請問若是當天有大太陽,用日曬處理煮好的黃豆是否可行? 10/08 11:48
9F：→ shawesw07a: 若不可行,原因為何?我想在冰凍黃豆前借陽光多殺些黴菌 10/08 11:54
10F：→ tony15899: 放冷凍黴菌幾乎不可能會生長 黃麴毒素如果有那是原料保 10/08 20:21
11F：→ tony15899: 存不當產生，注意原料品質及保存即可 10/08 20:22
12F：推 e7935265: 為何要放乾燥劑呢@@ 10/10 12:18
13F：→ shawesw07a: 我怕黃豆保存在袋中不夠乾燥,仍達到黴菌生長的濕度, 10/12 16:06
14F：→ shawesw07a: 所以想以放入小包乾燥劑的方法降低袋內濕度. 10/12 16:08
15F：→ shawesw07a: 如果放入小包乾燥劑有何不當處,還請多指點.先謝謝您. 10/12 16:12
16F：→ shawesw07a: 再追加一個問題: 若是黃豆上原有黃麴毒素, 11/06 14:36
17F：→ shawesw07a: 磨成豆漿並濾渣後,原有的黃麴毒素有多少%在豆漿之中? 11/06 14:41
18F：→ shawesw07a: 先謝謝您們的回覆. 11/06 14:42
19F：→ shawesw07a: 我最近已改為食用毛豆. shawesw June 7, 2016 06/07 16:11