作者shawesw07a (anonymonus W)
看板Dietician
标题[请益] 如何短期保存已煮好的黄豆?
时间Mon Oct 5 10:55:59 2015
各位板友:
大家好.我住在台北市.
最近考虑将黄豆(非豆浆)做为主要的蛋白质来源之一.
因为若每次食用黄豆都需煮,颇耗时间.所以想找个方法可以大约每3天煮一次,
且不受黄麴毒素的污染.恳请大家多多指点.
又,以下是我参考[Ref1]後,我自己拚凑的方法,若有错误,恳请大家告诉我.
1)将黄豆用压力锅煮好,
2)立刻将黄豆用冷水冲凉,
3)将黄豆尽量沥乾後放入冰箱的冷冻层,
4)待黄豆吹的稍乾後,
5)取出黄豆,以小塑胶袋分装
6)并在每一小塑胶袋内放一小包乾燥剂,
7)将每个塑胶袋系好後再次放入冰箱的冷冻层,
8)每次食用时取用1包,3天内食用完毕.
请问若照这样做,长期食用会不会仍受到黄麴毒素的伤害?
先谢谢各位的指点.
shawesw Oct.5,2015
Reference
1)图解食品卫生与安全/顾瑞佑着/五洲出版社.
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1F：推 tony15899: 放冷冻应该是没问题 但黄麴毒素通常是原料就会有 10/05 12:53
2F：→ shawesw07a: 谢谢楼上的回覆. 10/06 09:51
3F：→ shawesw07a: 更正︰Reference 的资料有误,更正如下︰ 10/06 09:52
4F：→ shawesw07a: 1)图解食品卫生与安全/顾佑瑞着/五南图书出版社. 10/06 09:55
5F：→ shawesw07a: 谨向作者顾佑瑞、五南出版社、五南出版社与各位板友 10/06 10:01
6F：→ shawesw07a: 致歉。 10/06 10:02
7F：→ shawesw07a: 谨向五洲出版社致歉。 10/06 10:30
8F：→ shawesw07a: 请问若是当天有大太阳,用日晒处理煮好的黄豆是否可行? 10/08 11:48
9F：→ shawesw07a: 若不可行,原因为何?我想在冰冻黄豆前借阳光多杀些霉菌 10/08 11:54
10F：→ tony15899: 放冷冻霉菌几乎不可能会生长 黄麴毒素如果有那是原料保 10/08 20:21
11F：→ tony15899: 存不当产生，注意原料品质及保存即可 10/08 20:22
12F：推 e7935265: 为何要放乾燥剂呢@@ 10/10 12:18
13F：→ shawesw07a: 我怕黄豆保存在袋中不够乾燥,仍达到霉菌生长的湿度, 10/12 16:06
14F：→ shawesw07a: 所以想以放入小包乾燥剂的方法降低袋内湿度. 10/12 16:08
15F：→ shawesw07a: 如果放入小包乾燥剂有何不当处,还请多指点.先谢谢您. 10/12 16:12
16F：→ shawesw07a: 再追加一个问题: 若是黄豆上原有黄麴毒素, 11/06 14:36
17F：→ shawesw07a: 磨成豆浆并滤渣後,原有的黄麴毒素有多少%在豆浆之中? 11/06 14:41
18F：→ shawesw07a: 先谢谢您们的回覆. 11/06 14:42
19F：→ shawesw07a: 我最近已改为食用毛豆. shawesw June 7, 2016 06/07 16:11