作者amy29382206 (馬蘭)
看板Dietician
標題Re: [請益] 冰牛奶與熱牛奶
時間Tue Sep 1 13:30:49 2015
※ 引述《roottoor (Root Toor)》之銘言：
: ※ 引述《ursca662 (urca)》之銘言：
: : 家裡的小孩很愛喝牛奶，但是長輩們會要求把牛奶加熱(到沸騰那麼熱)
: : 但朋友表示外面買回來的牛奶原本就是冰在冰箱的
: : 如果拿去加熱會破壞營養，造成小孩吸收不良或鈣被破壞
: : 想向各位請教牛奶到底能不能加熱到沸騰再喝?
: : 還是應該從冰箱拿出來就馬上喝完，才能吸收所有的營養呢?
: : 謝謝各位了~
: 高溫會破壞營養，所以廠商用低溫殺菌，所以外面買回來的牛奶都是殺菌過的，
: 但沒有必要為此與長輩衝突。
: 牛奶的鈣比較容易吸收，但很多食物都有鈣，例如小魚乾，
: 長輩們加熱沸騰是煮開水的傳統，因為以前沒有自來水。
市面上牛奶一般經過巴氏殺菌(62~65蚓 30分鐘)
所以是較沒有病原菌吃壞肚子的風險
若加熱到沸騰會破壞牛奶中的乳鐵蛋白
所以若是長輩怕冰冷傷身
可用微波爐微波至與體溫差不多即可
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1F：→ shawesw07a: 請問巴氏殺菌法的全名為何?中文或英文皆可.先謝謝您. 09/10 15:53
2F：→ usershzr: 請詢問google老師 09/12 17:21
3F：→ shawesw07a: 請問是指"巴斯德殺菌法"(低溫長時間加熱法/LTLT)嗎? 09/14 10:17
4F：→ shawesw07a: 但是台北市市面上販售的牛奶大多標示為 09/14 10:22
5F：→ shawesw07a: 高溫短時間殺菌法(HTST)或是超高溫瞬間殺菌法? 09/14 10:25
6F：→ tony15899: 是 09/20 00:07