作者worldrr ()
看板Dietician
標題[請益] 麵包類食物的烘培溫度疑惑
時間Sat Feb 23 11:30:26 2013
食物在高溫烹飪的過程中，容易流失大量的營養甚至產生有毒的物質。
我最近還翻過一篇報導:烘培溫度超過130度，澱粉類食物就易產生丙烯醯等等......
(
http://www.ttv.com.tw/lohas/lohas8482.htm)
然而就麵包類的食物，烘培溫度都滿高的。這令我滿困惑的，是因為麵粉是否天生就有耐
高溫烹調的特性嗎?
我嘗試尋找關於這方面的資料但是一直找不到答案，也沒有找到低溫烘培的方法，故來此
請教。
謝謝
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◆ From: 1.34.192.217
1F：推 flamerecca:相對安全 02/23 17:41
2F：推 kitsune318:理論上是有acrylamide~但是人們都吃數千年了~算安全了 02/23 19:52