作者worldrr ()
看板Dietician
标题[请益] 面包类食物的烘培温度疑惑
时间Sat Feb 23 11:30:26 2013
食物在高温烹饪的过程中，容易流失大量的营养甚至产生有毒的物质。
我最近还翻过一篇报导:烘培温度超过130度，淀粉类食物就易产生丙烯醯等等......
(
http://www.ttv.com.tw/lohas/lohas8482.htm)
然而就面包类的食物，烘培温度都满高的。这令我满困惑的，是因为面粉是否天生就有耐
高温烹调的特性吗?
我尝试寻找关於这方面的资料但是一直找不到答案，也没有找到低温烘培的方法，故来此
请教。
谢谢
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◆ From: 1.34.192.217
1F：推 flamerecca:相对安全 02/23 17:41
2F：推 kitsune318:理论上是有acrylamide~但是人们都吃数千年了~算安全了 02/23 19:52