http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jan/27/today-life1.htm?Slots=Life 市售零食丙烯醯胺監測結果出爐/ 水果乾與海鮮類 含量最低 米類製品的丙烯醯胺含量第三低，國內有愈來愈多的米製點心出爐。（記者楊久瑩攝） 〔記者楊久瑩／台北報導〕又到了春節採買年貨零嘴的旺季，選購果乾、海鮮，或米製品 等健康零食，或許可以避免吃進過多可能致癌的丙烯醯胺！ 選健康零食 避免吃進可能致癌的丙烯醯胺 根據「食品保護期刊」最新發表的研究報告，台灣首度大規模針對二百九十四樣市售零食 進行的丙烯醯胺成分監測，發現果乾、海鮮及傳統爆米香等米製品的丙烯醯胺含量最低， 台大食品科技所教授葉安義建議業者不妨多朝台灣特有海鮮、果乾、米等多研發，確保消 費者吃的安全。 衛署委託學者 針對294樣零食調查分析 衛生署過去曾針對洋芋片等高溫油炸類食品進行丙烯醯胺調查，這次則委託葉安義進行全 台最大規模「零食中的丙烯醯胺分布與可能的替代成分」調查，樣品包括國內二百九十四 種市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析 零食中的丙烯醯胺含量高低。 結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤四三五微克），但同樣是根 莖類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的五倍；其次是穀類零食（每公斤二九九微 克），其中又以「含有馬鈴薯的綜合穀類」零食含量最高（每公斤一二九○微克），小麥 粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤二十五微克）。 在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在二十五微克 以下；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有九微克。 林杰樑建議 吃洋芋片一個月別超過2次 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑建議，喜愛吃洋芋片、油條等食物的消費者，一個月 最多不要超過二次，丙烯醯胺雖然對人類致癌性調查尚未確定，但高溫油炸的碳水化合物 產品，不光是產生丙烯醯胺的問題，油品本身存在的酸化及有害物質同樣可能威脅健康。 食管局科長鄭維智補充說明，零食選材及製作方式關係健康甚鉅，這個調查可供大家做為 選購年節零嘴的參考，可依此多選擇魷魚絲、鮪魚糖、魚酥、水果乾、爆米香等零食，但 是即使避開了丙烯醯胺的問題，零食仍可能因為糖精過量、含防腐劑等危害健康。吃零嘴 仍應均衡攝取，並留意保存等食品安全。 等等看有沒有完整數據 -- 模仿莉菁唱Rolling In The Deep https://www.youtube.com/watch?NR=1&v=1pDARIlFvx8&feature=fvwp --

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