作者GauYi (高义®)
看板Dietician
标题[新闻] 市售零食丙烯醯胺监测结果出炉/ 水果乾与
时间Sun Jan 27 18:58:23 2013
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jan/27/today-life1.htm?Slots=Life
市售零食丙烯醯胺监测结果出炉/ 水果乾与海鲜类 含量最低
米类制品的丙烯醯胺含量第三低,国内有愈来愈多的米制点心出炉。(记者杨久莹摄)
〔记者杨久莹/台北报导〕又到了春节采买年货零嘴的旺季,选购果乾、海鲜,或米制品
等健康零食,或许可以避免吃进过多可能致癌的丙烯醯胺!
选健康零食 避免吃进可能致癌的丙烯醯胺
根据「食品保护期刊」最新发表的研究报告,台湾首度大规模针对二百九十四样市售零食
进行的丙烯醯胺成分监测,发现果乾、海鲜及传统爆米香等米制品的丙烯醯胺含量最低,
台大食品科技所教授叶安义建议业者不妨多朝台湾特有海鲜、果乾、米等多研发,确保消
费者吃的安全。
卫署委托学者 针对294样零食调查分析
卫生署过去曾针对洋芋片等高温油炸类食品进行丙烯醯胺调查,这次则委托叶安义进行全
台最大规模「零食中的丙烯醯胺分布与可能的替代成分」调查,样品包括国内二百九十四
种市售零食,有谷类、根茎类、海鲜、坚果、豆类和乾果等,利用气相层析质谱法,分析
零食中的丙烯醯胺含量高低。
结果发现,马铃薯等根茎类零食的丙烯醯胺含量最高(每公斤四三五微克),但同样是根
茎类零食则有差别,马铃薯的丙烯醯胺是芋头的五倍;其次是谷类零食(每公斤二九九微
克),其中又以「含有马铃薯的综合谷类」零食含量最高(每公斤一二九○微克),小麦
粉其次、米类零嘴含量则最低(每公斤二十五微克)。
在所有的零食类别中,以海鲜与乾果类的丙烯醯胺平均含量最低,每公斤都在二十五微克
以下;水果乾则是所有零嘴中最低的,每公斤只有九微克。
林杰梁建议 吃洋芋片一个月别超过2次
林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁建议,喜爱吃洋芋片、油条等食物的消费者,一个月
最多不要超过二次,丙烯醯胺虽然对人类致癌性调查尚未确定,但高温油炸的碳水化合物
产品,不光是产生丙烯醯胺的问题,油品本身存在的酸化及有害物质同样可能威胁健康。
食管局科长郑维智补充说明,零食选材及制作方式关系健康甚钜,这个调查可供大家做为
选购年节零嘴的参考,可依此多选择鱿鱼丝、鲔鱼糖、鱼酥、水果乾、爆米香等零食,但
是即使避开了丙烯醯胺的问题,零食仍可能因为糖精过量、含防腐剂等危害健康。吃零嘴
仍应均衡摄取,并留意保存等食品安全。
等等看有没有完整数据
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模仿莉菁唱Rolling In The Deep
https://www.youtube.com/watch?NR=1&v=1pDARIlFvx8&feature=fvwp
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