http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/jan/27/today-life1.htm?Slots=Life 市售零食丙烯醯胺监测结果出炉/ 水果乾与海鲜类 含量最低 米类制品的丙烯醯胺含量第三低，国内有愈来愈多的米制点心出炉。（记者杨久莹摄） 〔记者杨久莹／台北报导〕又到了春节采买年货零嘴的旺季，选购果乾、海鲜，或米制品 等健康零食，或许可以避免吃进过多可能致癌的丙烯醯胺！ 选健康零食 避免吃进可能致癌的丙烯醯胺 根据「食品保护期刊」最新发表的研究报告，台湾首度大规模针对二百九十四样市售零食 进行的丙烯醯胺成分监测，发现果乾、海鲜及传统爆米香等米制品的丙烯醯胺含量最低， 台大食品科技所教授叶安义建议业者不妨多朝台湾特有海鲜、果乾、米等多研发，确保消 费者吃的安全。 卫署委托学者 针对294样零食调查分析 卫生署过去曾针对洋芋片等高温油炸类食品进行丙烯醯胺调查，这次则委托叶安义进行全 台最大规模「零食中的丙烯醯胺分布与可能的替代成分」调查，样品包括国内二百九十四 种市售零食，有谷类、根茎类、海鲜、坚果、豆类和乾果等，利用气相层析质谱法，分析 零食中的丙烯醯胺含量高低。 结果发现，马铃薯等根茎类零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤四三五微克），但同样是根 茎类零食则有差别，马铃薯的丙烯醯胺是芋头的五倍；其次是谷类零食（每公斤二九九微 克），其中又以「含有马铃薯的综合谷类」零食含量最高（每公斤一二九○微克），小麦 粉其次、米类零嘴含量则最低（每公斤二十五微克）。 在所有的零食类别中，以海鲜与乾果类的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在二十五微克 以下；水果乾则是所有零嘴中最低的，每公斤只有九微克。 林杰梁建议 吃洋芋片一个月别超过2次 林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁建议，喜爱吃洋芋片、油条等食物的消费者，一个月 最多不要超过二次，丙烯醯胺虽然对人类致癌性调查尚未确定，但高温油炸的碳水化合物 产品，不光是产生丙烯醯胺的问题，油品本身存在的酸化及有害物质同样可能威胁健康。 食管局科长郑维智补充说明，零食选材及制作方式关系健康甚钜，这个调查可供大家做为 选购年节零嘴的参考，可依此多选择鱿鱼丝、鲔鱼糖、鱼酥、水果乾、爆米香等零食，但 是即使避开了丙烯醯胺的问题，零食仍可能因为糖精过量、含防腐剂等危害健康。吃零嘴 仍应均衡摄取，并留意保存等食品安全。 等等看有没有完整数据 -- 模仿莉菁唱Rolling In The Deep https://www.youtube.com/watch?NR=1&v=1pDARIlFvx8&feature=fvwp --

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