作者RUNYI ()
看板Dietician
標題[請益] 請問關於食科的期刊?
時間Thu Mar 8 22:07:24 2012
不好意思打擾各位大大，因為我不是念食科系所的，
但最近需要查詢有關於醬油製作使用之麴菌問題 需要查詢資料
所以想請問各位大大有哪些是食科的重要期刊呢?
謝謝。
另外，想請問一個醬油製作的問題。就是一般醬油製作會先煮熟大豆、麥，
然後再把麴菌丟下去。想請問這個麴菌通常是會養在甚麼樣的基質上?
是像一般傳統人家用老麵的方式保存菌母嗎? 還是用plate?
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◆ From: 140.109.224.34
1F：推 GauYi:中文的嗎？ 我是建議你先去看食品加工 03/08 22:18
2F：推 GauYi:現在的作法有些人會專門養菌 大概現在食品廠都這樣 03/08 22:22
3F：→ GauYi:據我所知 大廠之外 例如大同醬油 或者黑龍 都有養菌房 03/08 22:22
4F：→ RUNYI:請問養在菌房中的母菌是被氧在麵糰上繼代?還是PLATE上呢? 03/08 23:37
5F：推 GauYi:其實都有耶 03/08 23:48