作者RUNYI ()
看板Dietician
标题[请益] 请问关於食科的期刊?
时间Thu Mar 8 22:07:24 2012
不好意思打扰各位大大，因为我不是念食科系所的，
但最近需要查询有关於酱油制作使用之麴菌问题 需要查询资料
所以想请问各位大大有哪些是食科的重要期刊呢?
谢谢。
另外，想请问一个酱油制作的问题。就是一般酱油制作会先煮熟大豆、麦，
然後再把麴菌丢下去。想请问这个麴菌通常是会养在甚麽样的基质上?
是像一般传统人家用老面的方式保存菌母吗? 还是用plate?
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◆ From: 140.109.224.34
1F：推 GauYi:中文的吗？ 我是建议你先去看食品加工 03/08 22:18
2F：推 GauYi:现在的作法有些人会专门养菌 大概现在食品厂都这样 03/08 22:22
3F：→ GauYi:据我所知 大厂之外 例如大同酱油 或者黑龙 都有养菌房 03/08 22:22
4F：→ RUNYI:请问养在菌房中的母菌是被氧在面团上继代?还是PLATE上呢? 03/08 23:37
5F：推 GauYi:其实都有耶 03/08 23:48